姜

《说文》作?。此物性极刚猛，亦极偏僻。散寒发表者其功，助热劫阴者其害。入食料，在平人为佳品，在病人为忌物。平人胃气总宜温暖，不宜寒凉，故为佳品（胃中非温暖之气不能蒸腐食物）。且又能杀腥膻，添滋味。《吕氏春秋》曰：和之美者，杨朴（地名）之姜，人多爱之。而遂狎之，不知其偏于辛而无回味，即偏于热而无回性也。食之断不宜多，断不宜久。夫性稍偏于温，久食犹有积温成热之害，故《内经》曰：气增而久，夭之由也。况极辛大热乎。孙氏曰：多食姜，患眼损寿，减筋力。《纲目》曰：食姜久，积热害目（蒜性热而散热，故不积热。食蒜昏目，不食则愈。食姜害目，必生胬肉，起红筋，无药可解）。此皆为平人言。若其于病，则惟感冒寒邪，借其辛热而解表；胃寒呕吐，借其温中而散逆；虫症，借其辛热以制虫，其他万千病症属内伤者，并无用表散之法，亦无不重阴血之理，其为大禁，不待言矣。若属外感，似乎宜散，而姜性偏热，止能散寒，不能散风、暑、湿、燥、火（外感原有此六症，《素问》名曰六淫之邪，非仅一寒气能伤人也）。多服生姜、炮姜，营血受伤，津液被劫，外感变为内伤，虽有良医，无从解救。至《论语》记圣人饮食，不曰必以姜食，亦不曰无姜不食，而曰不撤姜食。撤字从手，捡而去之也。盖指圣人作客而言。凡作客者，于主人所设，各随其便，不宜当食讲究烹调。《曲礼》曰：毋絮羹，毋歠醢。絮羹、歠醢，是临食时加入调和，撤姜是临食时捡去调和，皆非作客之礼。姜虽有害，少食亦自不妨。调和之内业已有姜，圣人必不于食时令其捡去，但不多食而已。然则此句当连下句成文，始为通贯，今竟解作无姜不食。其误亦不始于《朱子集注》，汉、晋人注疏，已有通神明、去秽恶之说。而汉人则又出于《神农本草经》，秽恶作臭恶，言能调和滋味也。而通神明殊不可解，神明指人身何物。盖此书传自上古，其中为后人附益处甚多，须善读也。而陶隐居曰：久食少志伤心气，辛辣物惟此为常，故《论语》云：不撤姜食。言可常食。但不可多。既云久食有害，又云可常食；既云可常食，又云不可多，曲为汉人文过，遂不自觉其言之矛盾也。若《朱子语录》，则亦曰秋姜夭人天年，是亦明知其非佳物也。不知《大学》可增可改，《易》之象数可亡，《诗》之小序可削，《春秋》之三传可背，此不过汉人误注，何必不可正之也。又有善啖此物不见其害者，往年一佣工，每日可食生姜二、三斤。此乃藏气极偏，不可以常理论。如夏辣之日服锺乳不热，周维岳之饮酒数瓮不醉，举以藉口者，皆自伐其生机也。然力既刚猛，用之得当，治病未尝无功。凡寒嗽，痰澼卒倒，心痞呕哕，胸胁胀满，冷痢冷泻，及诸虚寒无火之症，均必需之。《急救方》治冻死救活及尚未死者：生姜二两，陈皮五钱，煎汤频服。《扶寿方》治刀斧伤：生姜捣烂敷。《易简方》治跌扑伤：和面捣烂，炒热罨。《元和纪用经》治寒呕不止，橘皮四钱，甘草、生姜各二钱，半夏三钱，煎汤分三次服。《衍义》治寒眼肿痛，鼻塞泪流，古铜钱刮姜汁点之。若畏点姜汁，宜内服羌、独、荆、防、菊花、白芷、蔓荆子、蝉蜕、当归、蒺藜散之，连服数剂，无不愈者。夏子益《奇疾方》治产妇用力太过，垂出肉线长三、四尺，触之痛引心腹；用老姜连皮三斤，入麻油二斤，拌炒至干（油恐是二两，若二斤不能令乾），绢袋盛作二包，轻轻盘起肉线，作三团，纳入产户。以姜袋就近熏之，冷则更换，至二日夜可收入，且不可断，断则死。又脉溢怪病，毛窍血出不止，皮胀如鼓，目、鼻、口俱胀合：生姜自然汁和水各半盏，服即安。至陶华《伤寒六书》用擦舌胎变黑，《普济方》用治口疮、牙痛，《杨氏医说》姜茶治痢方，并无理不通。又方广云能治乾霍乱，尤为谬极。乾霍乱即搅肠痧，但一滴姜汤入口，即必死无救。凡腹中急痛，不叶不泻者切戒之（吐泻者即非此症，生姜、砂糖、陈皮同煎服最佳）。又孕妇食之，令儿盈指（枝指也），且助胎热，令儿多疾。痈疡人食之，则生恶肉。

姜皮，性较姜稍平，能行气消胀。《拾遗》乃云皮性凉，用姜要热则去皮，要冷则留皮，大谬。岂有姜而可用为冷药乎。