饼饵总说

束哲《饼赋》曰：三春之初，阴阳交际，寒气既消，温不至热，于时宴享，馒头宜设。炎律方回，纯阳布畅，服絺饮水，随阴而凉，此时为饼，莫若薄壮。商风既荐，大火西移，鸟鲁□毛，树木疏枝，淆馔尚温，则起溲可施。元冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解渴，汤饼为最。此随四时气候，适饮食之寒温，非言物性也。若以物性论，四方饵饼制法何止万千。虽杨子《方言》《齐民要求》诸书，且不能得夫百一。然综其大概，不外乎米、面、麻、豆诸种，油、糖二料。病人以不食为佳。必欲食之，小麦面粉为上，米粉为中，麻、豆为下。以面粉易化不壅，米粉壅气困脾，麻、豆则败脾作泄也。调和之物，水与酵为优，油为劣。以水与酵不滑，油则滑而热也。肉食为馅者，随病有忌、有宜。糖则极不宜多，多则百病及平人皆忌。不能悉数，录常见之数种以见意，余可类推也。