酱

小编 · 2025-6-6 17:15:08

味咸，气寒，无毒。

李氏曰：面酱，有大麦、小麦之属。豆酱，有大豆、小豆、豌豆、赤豆之属。南北风土俗性不同。制造今江、浙、闽、淮皆用黄豆一斗，煮极烂，拌小麦面十五包，用竹扁铺均，用布帛盖好，三日发蒸，至七八日热退，取出日下晒燥，每称黄子十斤，入盐七斤，井水四十斤，搅晒一月成矣。取面上汁，滤出，名酱油。每油十斤，加饴糖十二两，入锅煎百馀沸，收入净瓷坛内，入厨中，调诸腥食甚鲜美。取酱亦入瓷坛内封藏一月，取出，入厨充用。

酱　解百药、百虫、百兽诸毒（《别录》），又祛时行暑热、疠毒瘴气之药也（海藏）。陶氏（隐居）曰：用酱入药，当以黄大豆、小麦面合作者良。善解一切饮食诸毒。故圣人不得其酱不食，亦取其去饮食百味中之毒，可知矣。

集方　（《方脉正宗》：）治百药、百虫、百兽毒损人者。以豆酱，水洗去汁，取豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再取豆瓣捣烂，傅伤损处。

治天行暑热，瘴疠疫气，大热不解。以豆酱瓣，水淘洗去咸味，取一盏捣烂，白汤调服。

（《古今录验》：）治妊娠大便下血。用豆酱瓣，洗去咸味，取一盏，煎汤饮。

（《千金方》：）治手损掣痛。以豆酱汁一碗，去豆瓣，和蜜半锺，温热浸手指，即愈。

治人卒中烟火毒。用黄豆酱一块，调温汤一碗灌之，即苏。

治人遭火烧，身烂垂死者。用臭酱一两，取水白酒一二瓮，将酒顿温，不可过热，调酱于中，令患者浸酒中，烧极重不死。天启甲子，秋八月，教场火药发，烧死药匠数百人，内十馀人遍体赤烂未死者，襄城伯令行此方，浸活如数。

酱

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