牛

小编 · 2025-6-6 14:21:01

稼穑之本也，天子无故不忍宰，祭礼非天神不敢歆，岂供饕餮之口乎。杀牛者一生困厄，后代凋零（纵不灭绝亦不昌）。不食牛肉者，鬼神敬之，凶祸远之。（凡遇天行瘟疫，自古不入不食牛肉之家。《宣室志》曰：夜叉错居人间则生疫病，惟畏不食牛肉之人。杏云一生治气候病，留心访问，此语确乎可信。乃今之戒食牛、犬者曰：牢字从牛，狱字从犬，不食牛、犬，牢狱永远。夫食牛、犬者多矣，岂人人尽罹犴狴，言其反觉无征，令人不信。在为是说者，从字形发论，必自以为巧思，不知牢狱本古人预閒牲畜之物，故从牛从犬。《国策》曰：亡羊而补牢。《诗曰：执豕于牢。《晋书·天文志》曰：娄三星为天狱，主苑牧牺牲。故牛羊古即谓之牲牢，有太牢、少牢之分，非专以禁闭罪人为牢狱也）肉，健脾胃，治虚痢，止涎唾，不可谓不效，而虽验不稳。（脾胃虽虚而有湿，虚痢邪气未尽，涎唾虽多不关中气不摄，皆忌食牛肉，故云不稳）至朱震亨倒仓法，无理不通。乃自明以后，医书群附和之。我朝先辈谓其于人腹中作把戏（见《说铃》）。独其乳最佳，能补虚羸，治消渴，解热毒，润肌肤，滋大肠，治气痢、黄疸、反胃，及一切燥涸不症。朱震亨曰：凡病燥结，宜牛羊乳，不宜用人乳。人乳有饮食之毒，七情之火也。不谓震亨能作此语，与李杲云羊肉补形，同一偶中。然患风损人血虚又不可用此。牛羊总动风也。

其种类有二：一种名水牛，又曰吴牛。性宜水而畏热，故曰吴牛喘月，误以为日也。一种名[牛秦]牛。肉与乳俱[牛秦]牛佳，水牛劣。本草反云水牛佳，大误。《纲目》曰：[牛秦]牛小，水牛大。[牛秦]牛有黄、黑、赤、白、驳数色。水牛惟苍色。间有白者，郁林人曰周留。（然则古牺牛尚黑、尚白、尚赤，皆[牛秦]牛也，岂反以不美者供祭乎）肉嫩者佳，老则无味，故《王制》：祭天地之牛角茧栗，宗庙之牛角握。广南有稷牛，即《尔雅》注之果下牛，一名□牛，《王会编》曰纨牙。《曲礼》名一元大武。牡者曰特、曰牯、曰犅、曰?，牝者曰?、曰牸。七尺曰犉。南牛曰[牛吴]，北牛曰[牛秦]。黑曰□，白曰□，赤曰[牛辛]，驳曰犁。去势曰犍、曰犗。无角曰童牛。子曰犊，二岁曰?（《说文》：二岁曰?），三岁曰犙，四岁曰牭，五岁曰[牛介]，六岁曰?。《说文》：牛鸣曰牷。吕忱《字林》曰：牛鸣曰□。《尔雅》有□、犦、犩、犣、□诸种，皆野兽之似牛者，实非牛也。《易传》曰：坤为牛。又曰：服牛乘马，引重致远。盖取诸随。《世本》曰：黄帝臣胲作服牛。（古人之于牛，但供牺牲、服輗軏而已。其用于耕，不知始自何时。或谓《左传》公孙枝两手秉两耒而耕，则当时尚无耕牛，其用当在秦汉以后。然圣门冉耕字伯牛，司马牛名犁，则秦汉时已有之矣）又观《庄子》牺牛、耕牛之喻，知古人宰杀者惟牺牛，耕牛必不杀也。不然，尽力南亩，不免于屠；被文绣，餍刍藁，亦不过一割。是耕牛不及牺牛远矣，漆园何故羡之。纯色曰牺，《曲礼》曰：天子祭以牺牛，必合本朝所尚之色也。（夏尚□，殷尚□，周尚[牛辛]）诸侯以肥牛，但取肥腯，不择毛色也。大夫以索牛，求得即是。故《左传》：齐侯伐莱，莱人赂以索马牛。杜注：拣择佳者为索。或曰以绳繫马牛，非也。《纂文》曰：牛羊无角为洿；角长为□。吴牛角长者可为功，其值可抵一牛。《考工记》曰：角长二尺有五寸，谓之牛。戴牛，《周官》作载牛，曰：牛人掌养国之公牛，祭祀供享牛、求牛，宾客供积膳牛，军事供犒牛，丧事供奠牛，军旅供兵车之牛。牛角长二尺五寸，三色不失，谓之载牛。

本朝于内务府衙门，置庆丰司专司牧政。设内三圈于西华门外，养牛十有二，□牛六，牡牛三，青牛一，乳牛无定数，视用乳之多寡。设外三圈于南苑，养扇牛八，乳牛同内圈。又专供乳饼之牛百，别为一圈。又设牛、羊牧群于张家口外，养牛三万，以百二十为一群；养二十一万，以四百为一群。设羊群百一十于达里岗崖，每群以五百为率。设牛群五于养什木，每群扇牛五，牡牛五，乳牛九十。内圈不足，取诸外圈。外圈不足，取诸张家口外。凡京城内外各圈，设厩长、厩副等官，厩丁，司刍、司菽、牡丁等役。张家口外设总管、副管、效力，芼贴式、协领等官。大内四季警神供全牛，以至犒赉牛羊，均由内外各牧所供奉。凡刍菽由各厩长册呈本司，移会计司令各黄庄供给。供给不敷，于户部支领，或动帑採买。刍计束，菽计升。每岁于三月十五日后，四月初一日前，出牧于南苑宽间丰草之地，停给刍菽。至九月二十五日后，十月十五日前，各归原圈饲养。惟内圈牛，及乌珠穆秦羊，长给刍菽，不令出牧。凡内外各圈，视牛犊毙损之多寡，以为功过。游牧诸群，每三年三牛孳生一犊，三年三羊孳生二羔，阙少者治罪。凡牛皮、羊毛交武备院，羊皮及牛、羊，变价银交广储司库，均无定额。惟游牧总管，岁交牛皮八百，小牛皮二千，犊皮二百。此本朝牧政大略。

凡相牛法，眼欲大，胫欲长，股欲阔，尾欲长，毛欲密，齿欲白，耳角欲相近。面短、尾竖、毛赤，并短寿。角冷有病，鼻上白畏热，眼下旋毛妨主，耳后旋毛招贼。溺不前射，无力。后胯间窄狭，行迟。《内则》曰牛夜鸣则庮，臭也。《相牛经》曰：牛歧胡寿（注曰：牵两腋分为三）。眼大，眼去角近，眼中有白脉贯瞳，头骨长大，皆行騪。壁堂头阔（脚股间），倚头如绊马，骤而正（未详）。膺庭欲广（胸前），夭关欲成（未详），俊骨欲垂（脊骨当腰处前低后高），捶头欲高（未详），百体欲紧，兰株欲大（尾根骨），丰岳欲大（膝骨），垂星欲有怒肉（蹄上肉突起，能覆蹄），力柱欲而成（力柱骨当軏处成圆也），悬蹄欲如八字（蹄后），阴虹属颈千（牡牛自阴旁起双筋至颈者良。千，未详），阳盐欲广（尾前至两腋骨）。牛常作欲鸣不鸣者，腹内有黄也。《纲目》曰：马病长卧者死，阳败也；牛病长立者死，阴败也。马起先前足，卧先后足，从阳也；牛起先后足，卧先前足，从阴也。

疥牛，食之成癞。独肝、白首者，并杀人。瘟牛肉，令人生疔死。

皮熬胶，即《别录》之阿胶，又名黄明胶。性大补血分，今惟用以黏物。牛腹中有黄则羸瘦，其气香味苦，专治热痰，退肝胆热。胆入生南星末，阴乾，可代牛黄。角，退热凉血化斑，可代犀角，诸兽角同。屎，治恶犬咬伤痛极，旋痾出热屎敷之即止。又治烂疮不敛，及痘疮溃烂。乾者烧灰，掺之即结痂（并出《千金方》。硝牛皮灶突上烟，胶和樟脑、硫黄（青靛调涂）治秃疮（出《近效方》）。

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