竹笋

小编 · 2025-6-6 14:18:48

《尔雅》曰：竹萌。《说文》曰：竹胎。《简谱》曰：竹芽。《神异经》曰：竹子。《坤雅》曰：旬内为笋，旬外为竹，故从旬。旬有六日而齐母也，俗作笋，非。《纲目》曰：从旬，谐声也。顾凯之、僧赞宁皆有《笋谱》。赞宁《谱》曰：江南、湖南人于竹行鞭时，掘取嫩者为鞭笋，冬月取未出土得为冬笋。《东观汉记》谓之苞笋。并可鲜食，为珍味。其次则曝乾者，为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为蔬食。採宜避风日，见风则本竖。入水则肉硬，脱壳煮则失味，生著刃则失柔。煮宜久，生必损人（病人尤宜久煮）。味莶者戟人咽，先以灰汤煮过，再煮。《诗》曰：其蔌伊何，维笋及蒲。《礼》曰：加豆之实，笋葅鱼醢。则笋之充食久矣。

按：诸笋，《别录》谓其益气利水，可久食。《吴氏本草》谓淡竹、甘竹、苦竹笋，冬笋、鞭笋皆可久食，均不可信。盖笋味虽鲜脆，而锐上之性耗气损神。滑肠败胃，平人可以暂食，病人则断不宜，况可久乎？冬笋稍平，春笋更劣。故《食物本草》用以发痘，《纲目》极訾之，目为刮肠篦，不为无见。（笋性锐上，痘症必下身浆满，上身不起者宜之。又伤中气，令人作泄，必脾胃索强、大便燥结者始可用之。俗医一例混施，及至贻误，犹不解其故也）至于明笋、盐笋，病人反可食。盖盐笋经汤煮，加以久浸，又得咸味相制，锐上之性，化为平和，明笋亦经煮浸，再用白矾代盐醃藏，用时又须久浸去矾，始柔软可食，名虽为笋，笋之性味全无，加以调和，反无大碍。《日用本草》曰笋同羊肝食，令人目盲。又凡食笋，用麻油调和，其害略减。观榨麻油枯滓撒竹林，竹死，可知其性所畏矣。又《海槎录》曰：交广人用沸汤泡笋，冷水浸二、三日，缕如丝，醋煮，曝乾，味美可食，且能止渴解醒，豁痰利气。又小竹笋为□。《尔雅》曰：□，箭明。郭注云：笋属也。《周礼》曰：□葅雁醢。又市肆一种青干笋，青如旋掘，庖人用配燕窝，云性大补，亦属谬谈。

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