茶

小编 · 2025-6-6 14:14:01

《纲目》曰：《尔雅》云檟、苦茶。郭注云即茶也。蜀人谓之苦茶，又名荈。陆羽曰：其名有五，一茶、二檟、三蔎、四名、五荈《丹铅录》云：茶即苦茶字，音涂。《诗》曰：「谁谓茶苦，其甘如荠」是也。颜师古云：茶陵（地名），汉时始转涂音为宅加切。是则茶即茶也。或言六经无茶字，未深考耳（观杨氏、颜氏二家之说，则六经有茶字。但考《尔雅》茶字凡两见，其「释草」云：茶，苦菜。郭注引《诗》谁谓茶苦释之。「释木」云；檟，苦茶。郭注云：叶可煮作羹饮，早採为茶，晚採为茗。是明明二物。恐苦茶之茶，可读宅加切；苦菜之茶，仍当作涂音。杨氏引《诗》之言，未免失考）。清明前採为上，穀雨前次之，此后皆老茗耳（此亦视乎南北地气，但卖者必曰雨前细茶。若清明前，叶尚未萌，未必可採）。採、蒸、揉、焙俱有法，详见《茶谱》。茶之税，始于唐德宗，盛于宋元，至我朝（时珍自谓明朝）乃与西番互市易马，遂为朝廷赋税之助，其利溥哉！

我《大清会典》所载茶课：凡山乡宜茶之地，土人莳茶为业者无征；惟商贾转运而售之民者，征其商曰茶课。榷茶之法，由户部颁引，州县官暨茶马司（甘肃五司以道府同知兼之）批验茶引所（江苏设大使一人），受而布之商。商採茶于山，及经过关津，居积待售于各府、州、县，运行于边界。土司皆凭引以为信，无引冒行者为私茶，私茶之禁与私盐同。茶引之颁于各省者，江苏、安徽、江西、浙江、湖南、湖北、陕西、甘肃、四川、云南、贵州，岁行三十六万四千九百四十有九引。已行之引，由所司照验截角，更颁新引。茶课之专入奏销者，陕、甘岁征银六千二百六十六两有奇，茶一十三万六千四百八十篦（十斤为篦）。四川岁征银五万九千七十两有奇。商有通负者，经理之官论。若江苏、安徽、浙江所属茶课，由经过关津验引征收，归入关税。江西、湖北、湖南暨贵州仁怀一县，归入杂税。云南归入田赋。其他直省不产茶，及虽产茶不颁引者，皆听民贩运，赋归关市，不列茶课。陕、甘茶商受引于本省，市茶于湖南，回经河南，由陕州照验出关，均不征课，惟行于陕、甘有征。其所赋篦茶，初制于关外互市以易番马，后停易马之令，所赋篦茶贮库发售。四川茶引行于外州、县者为内引，行于沿边者为边引，行于土司者为土引。其赋入不同，各酌土俗之宜，以定征输之等，此本朝茶课大略。

按凡饮，古人惟曰羹，不专用茶（羹者，诸饮之通称，不拘肉、菜、谷、果汁，皆可为之）。至唐始尚，卢金遂有《七碗》之诗。此后其品渐众。《纲目》曰：茶有雅州之蒙顶、石花、露芽、穀芽，建宁之北苑、龙团、凤团、东川之神泉、兽目，陕州之碧涧、明月，夔州之真香，邛州之火井、思安，黔阳之都濡，嘉州之峨嵋，沪州之纳溪，玉垒之沙坪，荆州之仙人掌，湖南之白露，长沙之铁色，蕲州之团面，寿州之黄芽，六安之英山、霍山，武昌之樊山，岳州之巴陵，辰州之淑浦，衡州之紫笋，福州之生芽，洪州之白露，又井之白毛，卢山之云雾，常州之阳羡，池州之九华，丫山之阳坡，袁州之界桥，睦州之鸠坑，宣州之阳坑，金华之举岩，会稽之日铸，皆产茶有名者。其他尚多，而猥杂更甚。盖茶产处既多，其所谓有名者，缘货者巧立名色。品茶之书，如陆羽之《茶经》、丁谓之《北苑茶录》、毛文锡之《茶谱》、蔡宗颜之《茶对》，大率皆如《笋谱》《菌谱》，为清客所矜夸而已耳。

其性但能去油腻，清头目，同川芎、葱白止头痛，浓煎吐风痰而已，他无所长，而其害则在刮削脏腑，消人腹内脂膏。嗜茶之人，营卫既伤，必面无血色，枯瘦痿黄。积伤既久，暗损寿元。有茶癖者，曾不悟也。试观餚馔中，无论猪、羊、牛肉，任十分膘肥，遇茶则油腻全无，滋味尽失。几案油腻用茶洗之，则油去如新。人乃血肉之躯，全赖脂膏充足，可胜此消伐乎？惟其如此，故西北塞外之民，日食牛羊、饮乳酪，非茶不能去肥壅而得其平。明之所以开互市、增国赋者，职是故也。中国食稻梁、饮酒醴，何取乎其消也。（观食肉饮乳宜茶之消，则平素食厚味，肥白娇嫩之人，亦必宜之。盖此等人脏气多壅，故多中风、痰厥之病，饮以浓茶，乃以偏救其偏之法，不可不知）每见嗜茶成癖者，必好食茶叶，甚至刻不可离（男子犹少，妇人极多），其人身必多病，所不待言。且必失财败事，久而不愈必死。若晦运将终，亦必不食茶叶，乃得身家安泰。然则茶也者，灾星厄难之媒也。文人之笔，如卢同《七碗》「两腋生风」，以为戏谈则可耳，肯为之夸色、夸香、夸味，作谱作经乎。苏颂《图经本草》乃至引毛文锡《茶谱》，谓蒙山中岭茶，得四两可以成仙，直到无稽吃语。其入药，自古本草皆不收，至苏恭《唐本草》、陈藏器《本草拾遗》始载。又有《神农食经》亦载之，此乃后人伪造，非上古之文也。盖载籍所传，自《郭注尔雅》以前，总无茶字，安得神农时即有之乎。（李笠翁《偶寄》曰：六经无茶字，《史记》、前后《汉书》亦无之。始见于陈寿《三国志·吴志·韦曜传》，曰：韦曜性不饮，每宴会，孙皓命以荈代酒。荈即茶也）自唐以后，医方用之者，皆只前所列去油垢、清头目、吐风痰而已。至宋·陈承《本草别说》云同醋煎治泄利，已无理不可信。杨士瀛《医说》又巧立姜茶治痢方，谓姜助阳、茶助阴，一寒一热调平阴阳，昔苏东坡用治文潞公有效。夫苏、文二公诚名士，诚贵人，而服药治病不论资格，苟药饵不当，恐二竖无知，非势力所能压也。医书论列诸方，多有某帝王、某卿相试验之说，竟是游方术士虚张声势，哄骗乡愚之法，可鄙可笑。且潞公偶然患病，偶然服药，正史既所不书，稗官野乘又复无有，数百年后之医何自而知？而士瀛言之，《纲目》信之，尤为不值一笑。即使果有，其所患必是寒痢，治之而愈者，得力于姜也。设为热痢，而欲借茶之寒（茶何曾寒），制姜之热，岂非梦梦？而今之愚俗，虽目不识丁，无不知姜茶治痢方者。遣至百用百误，而犹圭臬奉之，不可解也。且茶能令人不睡，此亦耗人精血，有消无息之验也。李廷飞《延寿书》曰饮茶宜少，不饮尤佳，空腹最忌，此见理之言。但茶不知始自何人，欲使举世不饮，实难劝喻。惟饮宜少宜清，忌多忌浓，或以他草本之可煎饮者代之，尤妙。（平时有平时之代法，遇一病有一病之代法。此非创论，《尔雅》注暨各本草甚多）若天渴症及诸热症发渴者，多饮此物，病更难愈，尤不可不代也。独茶子能治天白蚁，其症头中鸣响如虫蛀物声，蛀穿唇鼻则死。以茶子研末，频吹入鼻中。又俗传茶能解药，夫药有千百性，但补药忌茶之消，其他岂此一物所能尽解？然此或古医制病人少饮之法，其意甚佳，不必辩也。又俗尚陈茶，仅隔年或二年止矣，乃竟有陈至五、七年，一、二十年者，能令人立时失音或暴死。盖凡物过陈者皆有毒，愚俗何足以知之也。

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