盐

小编 · 2025-6-6 14:13:59

《纲目》曰：一名鹾，天生曰卤，人生曰盐。《说文》：东方谓之斥《禹贡》曰：海滨广斥），西方谓之卤，河东谓之咸。咸字有二音二义：一音咸，盐味也；此音减，盐土也，咸地也。后人或作硷、作鹻，又或作[酉兼]、醶。醶字从酉，西方金也。《易》传曰：兑为泽，其于地也为刚卤。黄帝之臣夙沙氏始煮海为盐。管子亦曰；煮海为盐，其利通于天下。然盐不尽出于海，夙沙氏就其多者言，管子就齐国言也。市语隐其名曰海沙，不知古方士久已呼之。《周礼》：盐人掌盐之政令，祭祀共苦盐、散盐，宾客共形盐、散盐，王之膳羞共饴盐。苦盐名颗盐，出于池，皆成颗粒，未经炼治，其味咸苦。散盐名末盐，出于海及井，皆散末。形盐名丘盐，刻作虎形，或曰积卤自结，不烦丘刻。饴盐味咸而甘，或曰以饴煎治，非也。

盐品甚多：海盐取海水煎炼而成，今辽、蓟、山东、两淮、浙、闽、广南所出是也；井盐取井水煎炼而成，今四川、云、贵所出是也；池盐出河东、安邑、解州，疏卤地为畦，引池水注入，候南风大起，一夜结成，谓之盐风，海丰、深州亦或引海水入池晒成；幷州、河北皆硷盐也，刮取硷土煎炼而成；阶成、凤州皆崖盐也，生于土崖，状如白矾。此五种，皆食盐也（海盐、井盐、池盐、硷盐、崖盐，共五种）。上供国课，下济民用。海盐、井盐、硷盐出于人（煎治也，煎盐必以皂荚。盐成就焉，筹策数之。故司盐政、督厂灶之官，谓之治盐荚，或曰算盐荚），池盐、崖盐出于天（自然而成，不须煎炼）。又有戎盐生于土，伞子盐生于井，石盐生于石，木盐生于树，蓬盐生于草，造化之妙，诚难殚知也。

本朝盐政，凡沿海及有池井之地，听民辟地为场，置灶开畦为盐而售之商，或官出帑收盐授之商，而行之以盐课。大使掌其场地、交易、权衡之政令，运同、运判分司其地而纠察之。

长芦都转运盐使司所属分司，天津运同治场八，沧州运判治场二。兼辖山东都转运盐使司，所属分司滨乐运同、胶莱运判，各治场五。每场设大使（下同）。盐行直隶及河南开封、彰德、卫辉、陈州、怀庆，南阳府属之舞阳，许州属之临颖，共九十六万六千零四十六引，课入六十万零三百九十四两。山东盐行本省，及河南归德，江南宿州，徐州府属之铜、丰、沛、砀，正引五十五万，票引一十七万一千七百四十，课入二十四万五千六百八十八两。

两淮都转运盐使司所属分司，泰州运判治场十有二，通州运判治场十，淮安运判治场三。盐行江南之江宁、安庆、凤阳、庐州、池州、太平、宁国、颖州、淮安、扬州各府，六安、滁、和、泗、通、海各州，徐州属之邳、宿州、睢宁三州、县，江西之南昌、饶州、九江、南康、建昌、抚州、临江、吉安、瑞州、袁州，河南之汝宁府、光州，及湖南、湖北共一百六十八万五千四百九十二引，课入二百一十七万九千二百六十四两。

河东都转运盐使司中分司运同，治山西解州安邑，盐池一，设场三；陕西、甘肃定边大池一，设盐池大使，统隶于河东盐政；其灵州小池一，设盐池大使，别隶于陕甘总督兼甘肃巡抚。盐行河南之南阳，河南府陕、汝二州，许州属之襄城，陕西之西安、凤翔、同州府，邠、乾、商、兴安州，共四十二万六千九百四十七引，课入四十二万九千三百八十二两。陕甘盐行汉中、延安、鄜、绥德各府、州，共三万九千四百引，课入八千九百八十两；行兰州、巩昌、平凉、庆阳、宁夏、泰、阶各府、州，灵州、洮州各卫，共七万二千六百八十八引，课入二万零四百一十六两。

两浙盐驿道所属分司宁绍运副，治场二十，嘉松运判治场十有一，盐行本省及江南之苏州、松江、常州、镇江、徽州、太仓、广德，江西之广信等府、州，共正引七十万零四千六百九十八，票引十万零六百九十八，课入七十三万七千七百零五两。

福建盐法道所属盐场十有三，在内地者十有一，均不设盐课大使，其八场委简发试用官，三场委知县或首领佐贰官，令其场务。在台湾者二，以知府兼理之，统隶于闽浙总督。盐行本省，共九十四万六千四百八十五引，课入三十九万七千三百四十二两。

广东都转运盐使司所属分司惠、潮、汀、赣运同，治场十有三，盐行本省及江西之南安、赣州，福建之汀州，湖南之桂阳、彬各府、州，贵州之古州，共五十三万八千五百二十二引，课入四十六万八千七百八十七两；行广西共六万五千六百一十引，课入十二万三千七百八十二两。

四川驿盐道所属盐井七千七百有三井，大使十有二。盐行本省，及湖北之施南府，宜昌府属之鹤峰、长乐二县，云南之东州、昭通二府，曲靖府属之南宁、霑益、平彝三县，共一十一万五千一百八十五引，课入八万九千五百三十六两。

云南驿盐道所属盐课提举司三，分辖盐井十有六井，大使十有一。盐行本省，以道远不颁引，按井给票，课入二十六万一千六百四十三两。

贵州各府，近湖广者食淮盐，近四川者食川盐，不通商，不颁引，小民就近负贩而输税于官，布政司、盐驿道兼理之。课入七千六百一十五两各有奇。

盐课以乾隆十八年奏销册所定，天下直省总共行销六百三十八万四千二百三十一引，课入五百五十六万零五百四十两有奇以上。本朝盐政大略，其分行分征各细数，限于幅隘不能悉载。若夫历朝盐法，诸史食货志具存，留心有用之学者可以详考也。

按：盐生于海，生于池，生于崖、井，总不外《洪范》润下作咸之理。而草、木、土、石本备五味，草、木、土、石之酸、甘、辛、苦既所习见，而又何异乎咸？独是五味分配五行，其入食品也，酸、甘、辛、苦可有可无，咸则日用所不可缺。酸、甘、辛、苦各自成味，咸则能滋五味。酸、甘、辛、苦暂食则佳，多食则厌，久食则病，病而不辍其食则夭；咸则终身食之不厌不病，虽百穀为养生之本，非咸不能果腹。《别录》所以云坚肌骨，《拾遗》所以云令人壮健也。陶隐居乃云：西北人食不耐咸，故多寿少病；东南人喜咸，故少寿多病。悖理之言，至于此极。《素问·异法方宜论》亦只云东南人黑色疏理，病多痈疡，未尝言少寿也。而西方、北方亦必云病生于内，或藏寒生满病，未尝言不病而多寿也（全文已载卷首，可查阅）。使果北人必嗜淡，南人必嗜咸，何一母所生，其食性即不同？使果北人必寿，南人必夭，何一爨所供，其修短即悬绝？况欲以南北畛域齐亿兆人之嗜好，且齐其命数，不亦慎乎？试观力作之人多喜食咸，彼非咸则不能力作，肾之所以为作强之官也（咸走骨，咸补骨）。令人壮健之说，亦不信哉。又牛马食盐则肥健（业弦高之业者，遇羸瘦老牛，每日饲之以盐。旬月之间，牛必肥健，得价倍之。是盐乃补肾上药，延寿金丹也），橐驼嗜盐故多力。畜艾豭者，每饲必以盐，故一日数交而不疲，皆咸补肾之力也。人与诸物，灵蠢之性虽殊，血肉之躯则一，取彼证此，理岂难明。（我尝叹世间膏粱纨绔之子，见力作之人多喜食咸，彼则以食淡为高雅，食咸为村俗。视其形状丑弱尪羸，几于临风欲倒，而又多置妾媵，广田自荒；或且狎比娈童，狭邪渔色，必致精寒肾痿，不得不服补药、买春方。乌知有此绝妙春方而不能用，乃乞灵于鸦片、硫黄，以速其死，诚可悲而复可笑也）。杏云老人治病五十年矣，除血症、水肿、消渴、喘嗽而外，从未一申食咸之禁（过咸则劫血，又生水，又伤肺，故此数种病，食物宜比平人略淡）。盖他物恐其过食，此则万不能过也。彼嗜咸者遇咸物，正其本色，且太咸亦不能食。嗜淡者遇咸物，自不肯入口，安俟医人之琐琐哉。

《纲目》曰：盐之主病极多，补肾药用之者，咸走肾也；补心药用炒盐者，盐炒则苦，苦为火味，故入心也；积聚、结核用之者，咸软坚也；诸痈疽、眼目、血病用之者，咸走血也；诸风热用之者，咸消风散热也；大小便病用之者，咸润下也；诸齿病、骨病用之者，咸补肾，肾主骨也；发吐亦用炒盐者，苦以泄之也。唐柳子厚纂救死三方，一治搅肠痧即乾霍乱，腹中急痛，爪甲青色，上不得吐，下不得泻，四肢厥冷，魄汗淋漓，顷刻杀人。用盐一大匙，炒令通赤，研碎入童小便一大盏，冷服（无童便，大人尿亦可。但略带黄赤色者，即是有病之人，不可用），少顷得吐下即愈，不吐以鸡羽入喉探之。此症切忌米汁，尤忌姜汤。曾儿子之者，必死无救，切勿误治招谤。《救急方》治霍乱转筋欲死，或气已绝但腹有暖气者，以盐填脐中，炙盐上七壮，即苏。《子母秘录》治小儿脐风撮口。《药性本草》治小儿卒然不尿，顷刻杀人，方并同上。《儒门事亲》治病笑不休，形若疯狂：炒盐用流水煎沸啜之，探吐即愈。《外治》方治体如虫行：盐一斗，水一石，煎汤频浴之（此数大多，每浴一次，约水二斗、盐半斤是矣）。《经验方》治蚯蚓咬毒，眉发俱脱，形如大风，方同上。《奇疾方》治蝨出怪病，临卧遍身出蝨数升，每夕渐多，血肉俱坏，痛痒不可言状，昼夜号哭，舌尖出血，身齿俱黑，唇动鼻开，但饮盐醋汤十馀日即安。《肘后方》治肾风耳鸣，又治耳卒痛：盐五升蒸热，布包枕之，冷即易。《东阳方》治目中多泪。《直指方》治目翳初起，研生盐点之。《急救方》治牙龈宣露，食盐频搽，温水嗽之。《肘后方》治手足心毒，盐末、花椒末醋和敷。《外科精义》治溃痈作痒：以盐水抹其四围，或煮猪肉汁入少盐频洗。《千金方》治喉中生肉，渐碍饮食；《圣惠方》治帝锺垂长（俗名小舌），并用绵裹箸头蘸药频点。《易简方》治喉痹、乳蛾：盐煅赤，研，箸头点。《小品方》治面生酒齄：炒盐频擦如出血水，将盐按止。又治妇人阴户痒极难忍：生盐频搽。腹痛如绞，呕吐不休：炒盐包裹，隔衣熨之（凡寒气作痛，不拘炒饭、炒米、炒麦麸、炒葱，俱可解，借其暖气以散寒也。惟血凝气滞之痛，非炒盐，炒韭菜不验）。又《千金方》治蜂虿恶蝇叮螫，并用冷水沃洗，嚼盐涂之。《徐伯玉方》治毒蛇伤螫，方同上。但涂后宜灸三壮，灸后仍频涂之。《千金翼》治一切癣疮，食盐频擦之。

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