川椒

小编 · 2025-6-6 13:23:10

川椒，《本经》名蜀椒，列于中品。产于巴蜀，颗如小豆而圆，皮紫赤色，皮厚而里白，味极辛烈而香。凡闭口者去之。近有土椒，色黑无味，又安能温中散寒乎？

炳章按：花椒，山野自出，干高五六尺至丈馀，梗生小刺，叶为对生羽状复叶。春日开小花，黄绿色，初夏结实圆小，始色青绿，热则变赤，裂开香气甚烈，即《本草》所谓之椒红也。产地首推中州，名曰南椒，颗粒大，外紫里白，气味浓厚，椒多目少，最佳。江浙间酿酒家皆需此。产于蜀者名川椒，产于秦岭者名秦椒，颗粒略小尚佳。产于山东即墨县者，名东椒，又名女姑椒，色红黑，气味较薄，为次；江淮间产者，名土椒，色青黑，粒小味淡，更次。

川椒

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