人参

小编 · 2025-6-6 13:22:09

真人参，以辽东产者为胜。连皮者，色黄润如防风；去皮者，坚白如粉。肖人形，有手、足、头面，毕具香，有神，故一名神草。产于地质最厚处，性微温，味甘兼味苦。生时三丫五叶，背阳向阴，故频见风日则易蛀。陶贞白云：纳新器中密封，可经年不坏。李言闻云：凡生用，宜?咀；熟用，宜隔纸焙之，或醇酒润透，?咀焙熟，并忌铁器切片。月池翁尝著《人参传》二卷，言之甚详，不能备录。近代货缺价昂，假者皆以沙参、荠苨、桔梗採根造作乱之。考沙参，体虚无心而味淡；荠苨，体虚无心而味甘；桔梗，体坚有心而味苦。而人参，体坚有心而味甘、味苦，自有馀味，煎之易烂而渣少，气、味、形、色，原自可辨。所恨谋利之徒，伪造混售，以乱真品，甚至因人参价贵，有以短折长者，谓之接货；以小并大者，谓之合货。必先用水潮过，原汁已出，又用粉胶黏扎蒸烘做成，力薄而易变。又有以汤泡参自啜，乃晒乾烘燥，做色复售，谓之汤参。江淮所出土木人参，多荠苨混充，层出不穷，欺人太甚。今欲辨真伪，不如用苏颂之一法：但使二人同走，一含人参，一空口，度走三五里许，其不含人参者必大喘，含者气息自如，其人参乃真也。然必使年岁体气相若之人，行之方准，否则反至误事。夫富贵人平时卫生，喜服人参，误服赝品，虽无裨益，尚未大害。倘购假参以治大病，则害立见，非特不能升提中气，抑且反贼脏阴。盖荠苨、桔梗、沙参，性皆降下，如上损下损、虚寒之体、垂危之症，服之则去生反速。吾见亦多矣，可不慎欤。

炳章按：人参，多年生草根也，长者八九寸，短者二三寸，略似人形，故名人参。产吉林，以野参为贵，故又谓吉林参，或曰野山参，叶似掌状复叶。《东陲游记》云：辽东人参，产宁古塔，即今吉林宁安县地。四月发芽，草本方梗，对节生叶，叶似秋海棠，六七月开小白花，花白如韭，大者如碗，小者如锺，八月结子，若小豆而连环，色正红，久之则黄而扁。初生一丫，四五年两丫，十年三丫，久者四丫。每丫五叶，茎直上，即《扈从东游日记》所谓百丈杵也，高者数尺余云。考其产处，有人工培植者，有天然野生者。如为凤凰城及船厂产者，种植为多；而宁古塔产者，野生为多。总之人参野生，历年愈久，性愈温和，其精力亦足。因其吸天空清静之气足，受地脉英灵之质厚，故效力胜也。吴谓泉云：真野生人参，山中少出，今市肆所售，皆秧种之类。其秧种者，将山地垦成垫土，纯用粪料培养之，受气不足，故质不坚，入水煎之，参渣即烂，嗅之亦无香味，阴亏之证忌用。故秧种一出，而参价遂贱，而野山真参，更不可得也。因野参採取难，且出额少，不使其年久滋养长大耳。又且产参之山险峻，多虎狼毒蛇，故走山者，常有伤生。《东陲游记》又云：走山採参者，多山东、山西等省人，每年三四月间，趋之若鹜，至九十月乃尽归。其组织以五人为伍，内推一人为长，号曰山头。陆行乘马，水行驾威弧（以独木雕成，首尾皆锐），沿松花江至诺尼江口，登岸随山头至岭，乃分走丛林中，寻参枝及叶。其草一茎直上，独出众草，光与晓日相映。得则跪而刨之。日暮归窠，各出所得，交山头洗剔，贯以长缕，悬木晒乾，或蒸而晒之。晒乾后，有大有小，有红有白。土人贵红而贱白。大抵生者色白，蒸熟则带红色。近世以白者为贵，名曰京参，其体实而有心，其味甘微兼苦，自有馀味，即野山真参是也。《龙江乡土志》云：野山参，有米珠在须，其纹横，秧子参多顺纹，无米珠。所谓秧种者，即凤凰城及船厂产者是也。凤凰城之货，形色白秀，体松而瘦长，皮色多皱纹。皮熟者少，味甜，因用糖汁煮过，无馀味，近人所谓白抄参、移山参、太子参，皆其类也。船厂产者，其地二百里内外，所产较凤凰城稍坚实，且红润可观，味苦微甘，其空松者亦多，俗所谓厂参，今俗名石渠子是也，皆不道地。如郑君所言有沙参、荠苨、桔梗做充之品，而近时则所未见未闻，且人参形状，代有变态。据近时辨之，体态宜坚白，皮宜细紧，有横皱纹，芦蒂宜凹陷，丫节宜多。丫节多，年分多也。味宜甘中兼苦，要有清香气而有回味，方是上品，否则皆属侧路，不可不知也。

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