白酒

小编 · 2025-6-6 06:16:19

栝楼薤白白酒汤。

（上一方，白酒七升。）

栝楼薤白半夏汤。

（上一方，白酒一斗。）

〔品考〕

《周礼·酒正职》辨四饮之物，三曰浆。郑玄曰：浆，今之酨浆也。陆德明《音义》：昨再反。《疏》云：此浆亦是酒类，故字亦从酉。省酨之言载，米汁相载，汉时名为酨浆。许慎《说文》浆字注云：浆，酢浆也，本作漿，从水将，省声，今作浆。又酨字注云：酨，酢浆也，从酉载声。《博雅》云：酨，浆也。师古亦云：酨，浆也。《礼记·内则》曰：浆水醷滥。郑玄注：浆字，曰酢酨。按：或曰酨浆、或曰酢浆、或曰白酒，皆是酒正所造之浆也。《千金方》：白酒作白酨浆，或作白酨酒，《外台秘要》亦同，但指此方内白酒矣。夫谓之酒者，造酿之法，大抵与酒同，又以酒正所掌，故谓之白酒，或谓之白酨酒。盖白酒者，白酨酒略称矣。李时珍《本草纲目·地水类》载浆水，《释名》谓之酸浆，《兵部手集》谓之酸浆水，《产宝》亦同。时珍今不载白酒、酨浆、白酨酒、白酨浆者，盖属脱误矣。但薤白附方，引仲景栝楼薤白白酒汤，又引《千金方》栝楼汤（即仲景栝楼薤白半夏汤，白酒作白酨浆），虽有白酒、白酨浆之名，然本部不载之者，彼人未得知仲景用白酒之意也。彼是一草医，但好本草家之言者也，不足深责之，唯注酨字，曰：酨，音在，酸浆也。是知酨之为酸浆，而不知浆水之为白酒也。杶按：白酒，乃《大观本草·玉石部》浆水是也。《周礼·酒正职》，浆明矣。然则白酨浆、白酨酒、白酒，及酨浆、浆酨、酢浆、酸浆、酨酒，皆是浆之别名略称也，造法详出于陈嘉模《本草蒙筌》，时珍亦取嘉模之法。虽然，其造法不悉具，疑有脱误矣。近比问诸华客汪绳武曰：白酒即白酨浆，原米之浓汁。以一倍之汁，加三倍之水，冲入，作为白酒矣。造法：用糯米浸一宿，蒸熟，候温，以白色曲末拌入缸内，用稻草护暖，三日后成浆，入水，即成酒。气味甘苦，十月间做者，名曰十月白，尤佳也。今按此造法，与我邦呼为甜酒者同法，或一夜而熟者，呼鸡鸣甜酒，或二三日而成者，谓之醴酒也，造法大抵相似。呜呼！鞑清奸商所言，不足信焉，今唯存以备博物者一事云尔。

〔辨误〕

仲景之方，始有白酒之名，晋唐以后，诸子方书，及诸家本草，未尝有说白酒之功者，何哉？晋唐医人，未知此物之功乎？诸家本草，何其略之乎？又可疑耳。但李时珍本草所引《子母秘录》，有栝楼白酒治乳痈之方，此外又无所见焉。余尝谓仲景氏之方法者，自王叔和撰次之后，历隋唐至宋明，而无有一人全执之者，如何？则我今以其药物，与病证知之。曰：何以知之乎？曰：夫仲景尝用?虫，而诸家医书，未尝见用其方者；仲景尝用白酨酒，而诸家本草，未尝论及此物；仲景尝治妇人脏躁，有甘草小麦大枣汤，而古今诸家，未尝知其证之治法，则不能用此方；仲景尝治胸痹，有白酨酒二汤，而天下医者，未尝知胸痹证候，则不能用白酨酒二方。然则二千年来，不能全执仲景方法也，我今于是乎知之。鸣呼！吾党小子，幸依东洞翁之德，而得全执仲景方法，岂可不谓天之宠灵乎哉？夫白酨酒之功之湮灭也久乎哉？诸家本草，唯载浆水于水部，而不知为造酿之物，故不载之造酿部，而载之地水部。《大观本草》又误载之玉石部，亦可笑哉。浆水与酒酢，实为造酿物矣，若其以地水造之，而载之水部，则酒酢亦当载之水部，盖本草之谬，往往如此。

〔考证〕

栝楼薤白白酒汤证曰：胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气。栝楼薤白半夏汤证曰：胸痹不得卧，心痛彻痛。因此二方之证，则白酒能治胸背及心痛烦闷。夫前方之证轻，而后方之证重，其义如何？则凡胸痹之为病，喘息咳唾，胸背痛，短气是也。今其痛甚，而心痛彻背，则其证为重。故前方者，白酒七升，而后方为一斗，其以此分别其轻重而已。

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