调和类

小编 · 2025-6-5 21:47:46

●胡麻（一名脂麻，俗名油麻）　甘平。补五内，填髓脑，长肌肉，充胃津，明目息风，催生化毒。大便滑泻者勿食。有黑、白二种，白者多脂。相传谓汉时自大宛来，故名胡麻。生熟皆可食，为餚为饵，榨油并良，而不堪作饭。本草列为八谷之麻，误矣。古人救饥用火麻，即《本经》之大麻，殆即八谷之麻也。

小儿初生，嚼生脂麻，绵包与?，最下胎毒，频?可稀痘。

妇人乳少，脂麻炒研，入盐少许食之。（此方可作小菜，杭人呼为脂麻盐，余最喜之，且可治口臭。孕妇乳母，尤宜常食，甚益小儿也。）

腰脚疼痛，新脂麻炒香杵末，日服合许，温酒蜜汤任下，以愈为度。

溺血，脂麻杵末，东流水浸一宿，平旦绞汁，煎沸服。

头面诸疮，妇人乳疮，阴疮，生脂麻嚼烂傅。

谷贼，（稻芒阻喉也。）脂麻炒研，白汤下。

汤火伤，诸虫咬伤，脂麻生研涂。

●麻酱　脂麻炒如法，磨为稀糊，入盐少许，以冷清茶搅之则渐稠，名对茶麻酱。香能醒胃，润可泽枯。羸老、孕妇、乳媪、婴儿，脏躁、疮家及茹素者，藉以滋濡化毒，不仅为餚中美味也。

●脂麻油　甘凉润燥，补液息风，解毒杀虫，消诸疮肿。烹调餚馔，荤素咸宜。诸油惟此可以生食，故为日用所珍，且与诸病无忌，惟大便滑泻者禁之。凡方书所载香油，即麻油也。久藏泄气，则香味全失，故须随制随用。渣亦香甘，可为食料。笋得之而味美质软，故麻渣不可以壅竹。

漏胎、难产，（因血液乾涩也。）麻油、白蜜各一两，同煎数十沸温服。

小儿丹毒、汤火灼伤，生麻油涂浸，并饮之。

小儿发热，不拘风寒、饮食、时行痘疹，并宜用之。以葱涎入麻油内，手指蘸油，摩擦小儿五心、头面、项背诸处，辄愈。

蛊毒及砒石、河豚毒，多饮生麻油即吐出。

肿毒初起，麻油煎葱黑色，趁热通手旋涂，自消。虽大毒初起，若内服一二斤，毒气自不内攻也。猘犬、毒蛇咬者，亦宜先饮生麻油一二盏良。

打扑伤肿，麻油熬熟，和醇酒服，以火烧地令热，俾卧之，立愈无痕。

●茶油　甘凉润燥，清热息风，解毒杀虫，上利头目。烹调餚馔，日用所宜。蒸熟用之，泽发生光。诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。燃灯最亮而不损目。泽发不?，其渣浣衣去垢，岂他油之浊腻可匹哉！

●豆油　甘辛温。润燥，解毒，杀虫。熬熟可入烹炮，虽穀食之精华，而肥腻已甚。盛京来者，清彻独优。燃灯甚亮。

●菜油　甘辛温。润燥杀虫，散火丹，消肿毒。熬熟可入烹炮。凡时感、痧胀、目疾、喉证、咳血、疮疡、痧痘、疟疾、产后，并忌之。以有微毒，而能发风动疾也。世俗以其气香而尚之，罔知其弊，以致疾病缠绵而不察。惟外用涂汤火伤，刮痧，调疮药，皆妙。肆中或以花生、苏子等油羼之。

●盐　咸凉补肾，引火下行，润燥祛风，清热渗湿，明目，杀虫，专治脚气。和羹醃物，民食所需。宿久卤尽色白，而味带甘者良。擦牙固齿，洗目去翳，点蒂锺坠，傅蛇虫螫，吐乾霍乱，熨诸胀痛。

霍乱转筋，盐卤摩拓患处，或以裹脚布浸卤束之。并治诸般脚气。无卤用极咸盐汤亦可。凡无病人濯足，汤中常加盐卤，永无脚疾。

●豉（俗呼豆豉）　咸平和胃，解鱼腥毒，不仅为素餚佳味也。金华造者胜。淡豉入药和中，治温热诸病。

●酱　纯以白面造者，咸甘而平，调馔最胜。豆酱以金华兰溪造者佳，咸平。篘油则豆酱为宜，日晒三伏，晴则夜露。深秋第一篘者胜，名秋油，即母油，调和食味，荤素皆宜，痘痂新脱时食之则瘢黑。嘉兴造者咸寒，以少日晒之功也，油亦质薄味淡，不耐久藏。

猘犬咬及汤火伤，未成疮者，以酱涂之。

中砒毒，豆酱调水服。

胎气上冲，及虚逆呕吐，好酱油开水调服；亦解鸦片毒。

●醋　酸温。开胃养肝、强筋暖骨、醒酒消食、下气辟邪，解鱼蟹鳞介诸毒。陈久而味厚气香者良。性主收敛，风寒咳嗽，外感疟痢，初病皆忌。《续文献》曰：狮子日食醋、酪各一瓶，故俗谓狮吼为「吃醋」云。

产后血运，热病神昏，惊恐魂飞，客忤中恶，并用铁器烧红，更迭淬醋中，就病人之鼻以熏之。

汤火伤，醋淋洗。

诸肿毒，醋调大黄末涂。

●糟　甘辛温，醒脾消食，调脏腑，除冷气，杀鱼腥毒。以杭绍白糯米所造，不榨酒而极香者胜。拌盐糟藏诸食物，味皆美嫩。

惟发风动疾，痧痘、产后、咽喉、目疾、血证、疮、疟均忌之。以糟入油料制为糟油，调馔香美，然亦发疾，非病人所宜。

扑损打伤及蛇虫蜂螫，酒糟罨。

●蜜　蜜者，密也。味甘质润而性主固密护内，故能补中益气，养液安神，润肺和营，杀虫解毒。生者凉，熟者平。以色白起沙，而作梨花香者为胜。炼法以器盛置重汤中煮一日，候滴水不散为熟蜜。或以蜜一斤，入水四两，放砂石器内，桑柴火慢熬，掠去浮沫，至滴水成珠亦可。但经火炼，其性温也。若果饵餚馔，渍制得宜，味皆甘美，洵神品哉！忌同葱食。痰湿内盛、胀满呕吐者亦忌。以之丸药，须察其宜，颟顸滥用，焉能济事哉？

汤火、热油伤，蜜涂。

产后口渴，炼蜜调白汤服。

●川椒（一名蜀椒，一名巴椒，一名汉椒。）　辛热。温中下气、暖肾祛寒、开胃杀虫、除湿止泻、涤秽舒郁、消食辟邪。制鱼腥、阴冷诸物毒，辟蝇、蚋、蜈蚣、蚊、蚁等虫。多食动火堕胎，阴虚内热者忌之。闭口者杀人，中其毒者，冷水解之。

漆疮作痒，川椒煎汤洗。凡入漆所，嚼川椒涂鼻中，不患漆疮，并辟疫秽邪气。

妇人秃鬓，川椒四两酒浸，密室内日日涂之。

●花椒（本名秦椒，一名檓）　辛温。调中下气，除湿杀虫，止痛行瘀，解鱼腥毒。

●胡椒　辛温。温中除湿，化冷积，止冷痛，去寒痰，已寒泻，杀一切鱼肉、鳖、蕈、阴冷食毒。色白者胜。多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热、血证、痔患，或有咽喉、口齿、目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。

发散寒邪，胡椒、丁香各七粒，碾碎，以葱白杵膏，和涂两手心，合掌握定，夹于大腿内侧，温覆取汗。

蜈蚣咬，嚼胡椒封。

●辣茄（一名榝，一名鎚，亦名越椒，俗名辣子，亦曰辣椒、辣虎、辣枚子。各处土名不一，其实即古人重九所佩之食茱萸也）　辛苦热。温中燥湿，御风寒，杀腥消食，开血闭，快大肠。种类不一，先青后赤。人多嗜之，往往致疾。阴虚内热，尤宜禁食。

●丁香　辛温暖胃，去湿散寒，辟恶杀虫，消痞解秽，已冷利，止冷痛，疗虚哕，补虚阳，制酒肉、鱼蟹、瓜果诸毒。古人噙之奏事，治口臭也。阴虚内热人忌之。

辟秽，丁香一两为末，川椒六十粒，和之，绢囊盛佩。

过食蟹、蚌、瓜果致病，丁香末五分，姜汤下。

乳头裂破，丁香末傅，并治痈疽恶肉，外以膏药护之。

阴冷，母丁香为末，纱裹如指大纳入。

反胃，母丁香一两为末，盐梅肉捣丸芡子大，每噙一丸。

胃寒吐泻，母丁香、橘红等分研，蜜丸豆大，米汤下一丸。

●桂皮　辛温暖胃，下气和营，燥湿去风，杀虫止痛，制鸟兽、鳞介、瓜果诸毒。血虚内热、温暑时邪诸病均忌。

●桂花　辛温辟臭，醒胃化痰。蒸露、浸酒、盐渍、糖收、造点、作馅，味皆香美悦口。亦可蒸茶油泽发。

●松花　花上黄粉，及时拂取，和白沙糖作糕饵，食之甚美。亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热。单服治泻痢，随证以汤调。

●椿芽　香椿嫩叶也。甘辛温。祛风解毒。入馔甚香，亦可瀹熟醃焙为脯，耐久藏。多食壅气动风，有宿疾者勿食。

●玫瑰花　甘辛温，调中活血，舒郁结，辟秽和肝。蒸露熏茶，糖收作馅，浸油泽发，烘粉悦颜，酿酒亦佳。可消乳癖。

●茉莉花　辛甘温。和中下气，辟秽浊，治下痢腹痛。熏茶、蒸露、入药皆宜。珍珠兰更胜。

●甜菊花　甘凉。清利头目，养血息风，消疔肿。点茶、蒸露、酿酒皆佳。苦者勿用。余如野蔷薇、金银花，功用略同，可类推也。

久患头风，或目疾时作，甘菊花去蒂装枕用。

疔肿垂死，甘菊花一握，捣汁饮；冬月取根用。

女人阴肿，甘菊苗杵烂煎汤，先熏后洗。

●薄荷叶　辛甘苦温。散风热，清利头目、咽喉、口齿诸病，和中下气，消食化痰，开音声、舒郁懑，辟秽恶邪气，疗霍乱疬疮。酿酒、蒸糕、熬糖、造露均妙。惟虚弱多汗者忌之。

鼻衄，薄荷叶塞。

血痢，薄荷叶煎服。

蛇、蜂、猫伤，薄荷叶绞汁涂。

汪谢城曰：薄荷多服，耗散真气，致生百病。余尝亲受其累，不可不知。如浸火酒，拌水烟，人多嗜之，实阴受其害而不觉耳！

●紫苏叶　辛甘温。下气安胎，活血定痛，和中开胃，止嗽消痰，化食，散风寒。治霍乱脚气，制一切鱼、肉、虾、蟹毒。气弱多汗、脾虚易泻者忌食。

乾霍乱，紫苏煎服；并治蛇咬及中蟹毒。

乳痈肿痛，紫苏汤频饮，渣滓封患处。

金疮、跌打出血，紫苏杵烂傅；并治猘犬咬。

●茴香　辛甘温。调中开胃，止痛散寒。治霍乱、蛇伤、?疝、脚气，杀虫辟秽。餚馔所宜，制鱼肉腥臊、冷滞诸毒。

小便频数而色清不渴者，茴香淘净，盐炒研末，炙糯米糕蘸食。

●莳萝（一名小茴）　辛甘温。开胃健脾，散寒止痛，杀虫消食，调气止呕。定腰齿之疼，解鱼肉之毒。

调和类

浏览过的版块