茶

小编 · 2025-6-5 20:26:39

古人冬日则饮汤，夏日则饮水，自秦人取蜀而后，始有茗饮，至唐风俗贵茶，遂有蒙顶、石花、黄芽、紫笋等名，逮及明季，西班牙、葡萄牙人贸易东来，视为佳品，携归国中，由是世界各国，几无不嗜茶者。按茶苦、甘、微寒，能消食去痰、除烦、醒睡、清肺、凉肝、提神、行气。化学家谓茶含淡气颇多，盖于清凉之中，而寓抒发之性者，《千金》治痰厥头痛，用以引吐，正以含淡故也。茶之产地甚多，名色不一，大致分红、绿二类，绿者为胜，红经蒸盦失性，易致停饮，此王潜斋之言，不可不知。汪訒庵谓茶多饮寒胃，则恐未必，至云消脂则可信，然卢子由论茶首举令人瘦、去人脂，为茶之功。考《内经》人有三形，有膏人、肉人、脂人。脂人血清气滑，少不能大。按人之有脂，所以护体内之热，且以濡润肌骨，使其流利而易动，然脂多则反阻诸部之功用，故人身最灵之部，如头及肺与眼胞，俱不含脂。脂人血清气少，阴盛而阳虚也，其人必皆沉而困倦，喜逸而畏劳，故脂有恶其多必须减去者，卢氏殆有见于此也。然茶亦不过为饮食调剂之品，如酱、醋、椒、姜之例，性虽消削，若合一日中饮食计之些小之茶，仅足以消酒食油腻，无伤于脂也。章杏云谓茶有消元息，欲有他草木代之，泥矣。古人煎茶有候汤之法，大约以三沸、五沸为度，不及三沸为嫩，逾十沸为老，皆不能发茶香，故候汤非躬亲其事不可。今人不用煎而用泡，既属简便，而汤用百沸，又可以杀水中微生物，而免其毒害。事有今胜于古者，此类是也。古人煎茶，有用姜盐者，薛能诗云：「盐损添常戒，姜宜暑更夸。」东坡诗云：「老妻稚子不知爱，一半已入姜盐煎」是也。有用橄榄者，贡玩斋诗云：「溪雨茶煎橄榄香」是也。有用桂花露者，韩致尧诗云：「越瓯犀液发茶香」是也。又按屠隆《考磐馀事》，有莲花茶、橙皮茶，以及玫瑰、蔷薇、木樨、兰惠、桔红、栀子、木香、梅花之属，皆用以拌茶，有三停茶叶一停花之语。今用姜盐者绝无，余则尚有沿用不废者，不独夺茶味，亦能变茶性，且香能耗气，岂可常服之品耶！

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