石首鱼鲞

（又名白鲞。）味甘，气平，无毒。入手足太阴经。

李氏曰：石首鱼，生东南海中。其形如白鱼，扁身弱骨细鳞，黄色，首有石二枚，莹洁如玉，腹中白鳔可作胶用。每岁四月初，来自海洋，聚群延连数里，能鸣，其声如雷。海人以竹筒，探水闻声，乃下网，截流取之。澄以淡水，皆围围无力。初水来者最佳，二水三水来者，形渐小而味渐减矣。罗氏曰，诸鱼日暴乾，皆可为鲞，其味美，不及石首，以白色者为佳，故俗呼白鲞。宜暴极燥，收贮竹篰中，以稻草叠裹，不露风者为妙。若露风，则变红色，失味也。

石首鱼鲞　健养肠胃，清理积痢，消化瓜果之药也（《开宝》）。陈五占曰：石首鱼色黄，成鲞色白，得土金清和之化。有养脾理肺之功。故《开宝》方治久病胃虚食减，不能进厚味者。以此鲞白水煮烂，食之。其性不热不寒，不克不腻，能消故滞，能补新清，健利肠胃，为肠虚胃弱人，必需用之，诚药食中之良品也。如生鲜者，用葱、蒜、香草和盐捣拌，压实一时，入锅蒸熟食之，味极鲜美，为食中佳餚。不免有动风发气，起痰助毒，有病人不宜食之。