曲

味甘，气温，无毒。

李氏曰：曲，有米、麦、豆三种，皆为酒醋所领。故书云：若作酒醴尔惟曲糵是矣。造大小麦曲法，用大麦或小麦，用井水带皮淘净，晒乾，六月六日磨为末，水和成块，用楮叶包扎，悬当风处七十日，可用矣。造面曲法，三伏时，用绿豆五升，以辣蓼草汁煮烂，又取干辣蓼叶为末五两，杏仁为末十两，小麦面五斤，和踏成饼，用楮叶包，悬当风处五十日，生黄衣成矣。造白曲法，用小麦面五斤，糯米粉一斗，和匀水拌湿，踏饼，用楮叶包，悬当风处五十日成矣。造米曲法，用糯米粉一斗，取辣蓼草捣汁，和作圆丸，楮叶包，悬当风处五十日成矣。以上诸曲，俱要好日色晒乾，再收，悬当风无雨湿处藏之。听用入酒、入药俱可。又他处造麴，有用诸味辛烈草药拌入者，皆有毒，仅可造酒，不可入药。姚氏曰：凡诸造麴，惟三伏中作者良。入药用，须陈久者方妙。