牛肉

味甘，气温。南人以水牛为牛，北人以黄牛为牛。齿有下无上，耳聋而听以鼻，瞳坚不横。乾阳为马，坤阴为牛，故马蹄圆，牛蹄坼。马病则卧，阴胜也；牛病则立，阳胜也。马起先前足，卧先后足，从阳也；牛起先后足，卧先前足，从阴也。自死白首者，食之杀人；疥牛，食之发痒；合韭薤食，生热病；合生姜食，损齿。凡使，用黄牯牛，入杏仁、芦叶易烂。

主安中，益养脾胃。

按：牛肉补气，与黄耆同功，非吐下药也。倒仓法，借补为泻，可谓心得之妙，若触类而通，则开无量法门矣。但病非肠胃者，似难概施，其脾、肺等，俱主益各本经。