雪茶

出滇南，色白，久则色微黄，以盏烹瀹，清香迥胜，形似莲心，但作玉芽色耳。○平莱仲云：雪茶，出丽江府属山中，雪地所产。色白，味甘，性大温。怯寒疾如神。

甘、苦，性温。治胃气积痛，疗痢如神。

敏按：雪茶，出云南永善县。其地山高积雪，入夏不消，雪中生此，本非茶类，乃天生一种草芽，土人采得炒焙，以其似茶，故名。其色白，故曰雪茶。己亥腊过余杭，往访刘挹清少府，啜雪茶，云带自云南，茶片皆作筒子，如蜜筒菊蕊瓣样。询所主治，因言此茶大能暖胃，凡严寒冰冻时，啜一盏，满腹如火。若患痨损及失血过多之人，腹胃必寒，最忌食茶，惟此茶不忌，乃相与烹瀹食之，果入腹温暖。味亦苦冽香美，较他茶更厚。

《大观茶论》：白茶，自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间，偶然生出，非人力所可致，有者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三銙而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，它无与论也。○《东溪试茶录》：白叶茶，民间大重，出于近岁，园焙时有之，地不以山川远近，发不以社之先，芽叶如纸，民间以为茶瑞。