芥

《农书》曰：其味辛烈，菜中之介然者。《纲目》曰：芥有数种：青芥，又名刺芥，叶有柔毛，大芥，又名皱叶芥，色深绿，叶有皱纹。马芥，叶有花歧。紫芥，茎叶皆紫，石芥，低小，其性彷彿。能豁痰利气，然助热伤中，损神耗气动血，热病及气虚人切忌。叶煎汤可洗漆疮。三月起苔，取嫩心，瀹存性，入瓶中罨一、二日，辣尤甚，谓之芥蓝。姜、桂之性，老而愈辣，此独嫩者最辣，食之令人涕泪齐出，耗气助火倍于老芥。《埠雅》曰：望梅津生，食芥泪坠，五液之自外至者也；慕而涎垂，愧而汁出，五液之自内生者也。若用盐水煮熟，曝乾，再蒸、曝之，俗名盐菜，辣味全失，病人可食。其子古方用之，能散寒、利气、豁痰。今惟用白芥子矣。《岭表录异》曰：南土芥子大如鸡卵，未知果否。