穀食类

●籼米　甘平。宜煮饭食。补中养气、益血生津、填髓充肌，生人至宝。量腹节受，过饱伤人。凡患病不饥，妇人初产，感证新愈，并勿食之。磨粉蒸糕，松而不韧，病人弱体可作点心。饭露生津，补虚疗膈。

籼种甚多，有早、中、晚三收，赤、白二色，以晚收色白者良。凡不种秔之处，皆呼籼为秔，湖州蒸谷，或炒谷而藏之，作饭尤香。早收者性温，不耐久藏。

汪谢城曰：凡八谷一类之中，必皆有大小、早晚、黏不黏各种。如稻为一谷，其黏者为糯，不黏者为秔，而籼又秔之别种。呼籼为秔，犹呼穬为大麦，未为大误。吾乡蒸谷、炒穀米，用米少而得饭多，不但取其香也。郑元庆《湖录》论之甚详。

秔米（亦作粳）　甘平。宜煮粥食，功与籼同。籼亦可粥而糯较稠，秔亦可饭而籼耐饥。粥饭为世间第一补人之物，强食亦能致病伐生。《易》云：节饮食。《论语》云：食无求饱。尊生者，能绎其义，不必别求他法也。惟患停饮者不宜啜粥，痧胀霍乱，虽米汤不可入口，以其性补，能闭塞隧络也。故贫人患虚证，以浓米饮代参汤，每收奇绩。若人众之家，大锅煮粥时，俟粥锅滚起沫团，醲滑如膏者，名曰米油，亦曰粥油。撇取淡服，或加炼过食盐少许服亦可，大能补液填精，有裨羸老。至病人、产妇，粥养最宜，以其较籼为柔，而较糯不黏也。亦可磨粉作糕。而嘉兴人不善藏谷，收米入囤，蒸罨变红，名曰冬舂米，精华尽去，糟粕徒存，暴殄天物，莫此为甚。炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。又有一种香秔米，自然有香，亦名香珠米，煮粥时，稍加入之，香美异常，尤能醒胃。凡煮粥宜用井泉水，则味更佳也。

●糯米（一名元米，亦名占米）　甘温。补肺气，充胃津，助痘浆，暖水脏。酿酒熬饧，造作饼饵。若煮粥饭，不可频餐，以性黏滞难化也。小儿、病人尤当忌之。冻米（冬月所制。）性不黏滞，止泻补脾。炒米　香燥助火，多食伤津。

脾虚泄泻，糯米炒黄磨粉，加白沙糖调服。

虚寒多溺，糯米饭杵为糍，卧时煮热，细嚼食之。

诸米泔（第二次者清而可用。）　清热止烦渴。

诸禾秆　甘温。煎汁饮，治寒湿发黄，停食腹胀，消牛肉积。作荐御寒，暖于棉絮。挼穰籍靴鞋，暖足去湿。烧灰淋汁，冷服解砒毒。

●饴（稀者为饴，乾者为饧，诸米皆可熬，以糯米熬者为胜。）　甘温补中，益气养血，能助湿热，动火生痰。凡中满吐逆、疸疟、疳膨、便闭、牙痛、水肿、目赤等证，皆忌之。

鱼脐疔、瘭疽、瘑疮，并用饴糖涂。

稻芒、鱼骨鲠喉，及误吞竹、木、钱、钗，中天雄、附子、草乌毒，并宜频食饴糖。

解银黝毒，日用饴糖四两作小丸，不时以麻油吞下，须服过百日外，方无虑。

火烧成疮，饧糖烧灰傅。

●粟米（色有青黄，粒有粗细，种类不一，亦名粱，俗呼小米）　功用与籼、秔二米略同，而性较凉，病人食之为宜。糯者亦名秫。

汪谢城曰：粱之黏者，固可称秫，而实非治不寐之秫。

●黍米（北人呼为黄米，以其色黄也，然亦有赤者。）功与籼似，厥性较温，南方所无也。

●稷米（一名高粱，俗呼芦穄）　甘凉清胃、补气养脾。糯者名秫，治阳盛阴虚，夜不得寐，及食鹅鸭成症。凡黍、稷、粟之糯者，皆可酿酒造饧。而南方稷米，但有不黏者耳。

汪谢城曰：前人本草，分别多误，惟程氏《九穀考》所辨为是。《本草纲目》以黏不黏分黍稷，是分一谷为二谷也。

●小麦面　甘温。补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力。北产重罗者良。造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。南方地卑，麦性黏滞，能助湿热，时感及疟痢、疳疸、肿胀、脚气、痞满、痧胀、肝胃痛诸病并忌之。新麦尤甚。惟单酵水造为蒸饼，较不助病，且可入药。

跌打挫朒，白面同栀子捣匀，水调涂。

远行脚研成疱，白面水调涂。

大衄血出，飞罗面入盐少许，冷水调服三钱。

大便久泻，飞罗面炒熟，每晨加白砂糖，或炒盐调服。

●麸（麦皮也）　凡患身体疼痛及疮疡溃烂沾渍，或小儿暑月出痘，溃烂不能著席者，并用夹褥装麸藉卧，性凉而软，洵妙法也。

面筋（麸入水中，洗揉而成。）　性凉解热，止渴消烦，劳热人宜煮食之，但不易化，须细嚼之。误吞钱者，以面筋放瓦上炙存性，研末，开水调服。在喉者即吐出，入腹者从大便下。

麦粉（麸洗面筋澄出之浆，滤干成粉，俗呼小粉）　甘凉。可为粢饵、素食、浆衣之用。陈久者炒焦，以醋熬成膏，治一切痈疡、汤火伤。

●大麦（一名麰麦，一名穬麦。）　种类不一，方土不同，今人罕食。药肆以造麦糵，金华人以之饲猪，故其肉最佳，而造为兰熏，甲于天下也。

汪谢城曰：麦为小麦，牟为大麦，穬麦一名�斿�?麦，则大麦之别种。南方无牟，即呼穬为大麦，实则同类而异种也。大麦须有消肿之功，穬麦须亦可用。

●荍麦（亦作荞，俗名乌麦。）　甘温。罗面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞。与芦菔同食良。以性有微毒，而发痼疾，芦菔能制之也。而易长易收，尤为救荒极品，各处皆宜广种为是。另有一种味苦者，虽不堪食。亦可济荒。

小儿丹毒、热疮，荍麦面，醋调涂。白浊白带，脾积久泻，休息痢，并宜食此面。

痢疾，炒熟荍麦二钱，砂糖汤调下。

绞肠痧痛，荍麦炒焦，开水调服。

汤火伤，荍面炒黄，水和傅。

●玉蜀黍（一名玉高粱，俗名苞芦，又名纡粟，又名六穀）　嫩时採得去苞须，煮食味甚甜美。老则粒坚如石，舂磨为粮，亦为救荒要物。但粗粝性燥，食宜半饱，庶易消化。至东廧穇子，各种杂粮，及黄精、玉竹之类，并可充饥作食，造酒济荒，兹不备载。

●苡米　甘平。健脾益胃，补肺缓肝，清热息风，杀虫胜湿。故治筋急拘挛，风湿痿痹，水肿消渴，肺痿吐脓，咳嗽血溢，肺、胃、肠痈，疝气五淋，乾湿脚气，便泻霍乱，黄疸，蛔虫诸病，并煮汤饮，亦可蒸食，煮粥煮饭，无不宜之。脾约便艰，不宜多食。性专达下，孕妇忌之。

●黑大豆　甘平。补脾肾，行水调营，祛风邪，善解诸毒。性滞壅气，小儿不宜多食。服厚朴者忌之。服蓖麻子者，犯之必死。小者名稆豆，品较下，仅堪喂马，故名马料豆。俗谓功胜黑大豆，殊失考也。

辟穀救荒，黑豆（淘净，蒸极透，晒乾，如是三次，九次更妙。）磨细末，柿饼（煮烂去蒂、核。）与豆末等分捣丸，鸡子大，每细嚼一丸，津液嚥下，勿用汤水，可终日不饥。远行携带甚便，且可任吃诸物，略无所忌。又能滋补脾肾，而治噎食、便泻等病。

辟疫稀痘，解诸药毒。黑大豆（二合），甘草（一钱），煎汁频饮。

黑大豆皮，入药止盗汗。

大豆黄卷（即黑大豆为糵也）　治湿痹、筋挛、膝痛，消水病胀满，非表散药也。

●黄大豆　甘平。补中解毒。宜煮食，炒食则壅气。浸罨发芽，摘根为蔬，味最鲜美。肺痈痧气，生嚼不腥，疑似之间，试之甚验。

痘后痈毒，嚼生黄豆涂之，即溃。浸胖，捣涂诸痈疮亦妙。

●青大豆　甘平。补肝养胃。嫩时剥而为餚，味极鲜美。盐水煮而烘之，可以久藏致远。

诸豆有早、中、晚三收，以晚收粒大者良。并可作腐、造酱、榨油。惟青豆性较软，更为食品所宜，荚阔粒扁者尤佳。

兵荒救饥，豆（青黄随用）。七斗，芝麻（黑白不拘）。三斗，并淘净即蒸，蒸过即晒，晒乾去壳，再蒸再晒，凡三次，捣极熟，丸胡桃大，每细嚼一丸，津液嚥下，可三日不饥。诸无所忌。所费不多，一料可济万人。

●白豆　豆具五色，功用略同。惟白者夏熟早收，故粒小而性温，能发病也。

●赤豆　甘平。补心脾，行水消肿，化毒排脓。多食耗液。蛇咬者百日内忌之。以紧小而赤黯色者入药，其稍大而鲜红淡红色者，止为食用，故本草以赤小豆名之。后人以广产木本、半红半黑之相思子，亦有红豆之名，遂致误用。亦犹黑大豆，有紧小为雄一言，而昧者讹为马料豆也。

水肿脚气，赤小豆一斗，煮极烂，取汁五升，温渍足膝，兼食小豆，勿杂食。

水鼓腹大，动摇有声，皮肤黑者，赤小豆三升，白茅根一握，水煮食豆，以消为度。

乳汁不通，赤小豆煮汁饮，或煮粥食。

诸般痈毒，赤小豆生研，入苎根杵匀，鸡子清调傅。

丹毒如火，赤小豆末，鸡子清稀调涂之。

●绿豆　甘凉。煮食清胆养胃，解暑止渴，润皮肤，消浮肿，利小便，已泻痢，析酲弭疫。浸罨发芽，摘根为蔬，味极清美。生研绞汁服，解一切草木金石诸药、牛马肉毒。或急火煎清汤冷饮亦可。

绿豆皮　入药，清风热，去目翳，化斑疹，消肿胀。

绿豆粉　宜作糕饵素馔，食之清积热，解酒食诸毒。新汲水调服，治霍乱转筋，解砒石、野菌、烧酒及诸药毒。

暑月痱疮，绿豆粉、滑石和匀扑。

打扑损伤，绿豆粉炒紫色，新汲水调傅，以杉木皮缚定。杖疮疼痛，绿豆粉炒研，鸡子清和涂。

一切痈肿初起，绿豆粉炒黄黑色，牙皂一两同研，米醋调傅，皮破者油调之。

外肾生疮，绿豆粉、蚓粪等分研涂之。

●蚕豆（以其熟于蚕时，故名蚕豆，一名佛豆）　甘平。嫩时剥为蔬馔，味甚鲜美。老则煮食，可以代粮，炒食可以为餚。性主健脾快胃，浸以发芽，更不壅滞，亦可煮糜作糕饵。肆中磨细，搀入小粉，亦可烫皮搓索以混绿豆粉。

●豌豆（粒圆如珠，《尔雅》名戎菽，《管子》作荏菽，《本草》名胡豆，《唐史》作毕豆，《辽志》作回回豆，俗呼淮豆，亦曰寒豆）　甘平。煮食，和中生津，止渴下气，通乳消胀。研末涂痈肿，擦面去?[黑曾]亦可作酱用。

●豇豆　甘平。嫩时採荚为蔬，可荤可素。老则收子充食，宜馅宜糕。颇肖肾形，或有微补。

●扁豆　甘平。嫩荚亦可为蔬，子以白者为胜。去皮煮食，补肺开胃，下气止呕，清暑生津，安胎去湿。治带浊时痢，解鱼酒药毒。炒熟则温，健脾止泻。患疟者忌之。

赤白带下，白扁豆为末，米饮下，每服二钱。

毒药伤胎，腹痛口噤，手强头低，自汗，似乎中风，九死一生，人多不识，若作风治，必死无疑。生白扁豆末，米饮服方寸匕，或浓煎汁亦可。亦解轻粉毒，宜冷饮。

霍乱转筋，生白扁豆末，冷水和，少入醋服，或以藤叶捣汁服。

砒石、诸鸟兽肉毒，生白扁豆末，冷水和服。

扁豆花　治痢疾崩带，解诸药毒。

●刀豆　嫩荚可酱以为蔬，蜜以为果。子老入药，甘平下气，温中止哕。

●薯蓣（一名山药）　甘平。煮食补脾肾，调二便，强筋骨，丰肌体，辟雾露，清虚热。既可充粮，亦堪入馔，不劳灌溉，广种为宜。子名零馀子，功用相同。肿胀、气滞诸病均忌。

噤口痢，山药半生半炒，研末，米饮下二钱。

诸肿毒，山药捣烂涂，即散。

●甘藷（一名番薯，一名地瓜，亦名山薯）　甘温。煮食补脾胃，益气力，御风寒，益颜色。种类不一，以皮赤、无筋、味纯甘者良。亦可生啖。凡渡海注船者，不论生熟，食少许即安。硗瘠之地，种亦蕃滋，不劳培壅，大可救饥。切而蒸晒，久藏不坏。切碎同米煮粥食，味美益人。惟性大补，凡时疫、疟痢、肿胀、便秘等证，皆忌之。