味类

〔盐〕味咸，气寒，无毒。主杀鬼蛊，邪疰毒气，下部?疮，吐胸中痰癖，止心腹卒痛，坚齿，止齿缝出血。中蚯蚓毒，化汤中洗沃之。又用接药入肾，利小便，明目止风泪。多食伤肺喜咳，又令人失色肤黑，走血损筋。病嗽及水者宜禁之。一种戎盐，其用稍同。

〔酱〕味酸咸，气汁利，除热，止烦满，杀百药、鱼肉、菜蕈及汤火、蛇虫等毒。纯豆者佳，豆面合作及纯面者俱不及。面酱亦无毒，但不能杀诸毒。又有榆仁酱，亦辛美，利大小便，不宜多食。芜荑酱，大美，杀三虫，虽少臭，亦辛好。多食落发。肉酱，鱼酱，通呼为醢，圣人不得，即不食，意欲以五味和五脏，此亦养生之一端也，岂专务穷口腹者哉？

〔胡椒〕生南海诸国，向阴者澄茄，向阳者胡椒也。味辛，大温，无毒。下气，温中，去寒痰，消宿食。霍乱，气逆，心腹卒痛，冷气上冲，吞三、七粒皆可愈。杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒，不宜多服，损肺。

〔蜀椒〕一名巴椒，一名蓎藙，武都巴郡，生山谷间者佳。八月採实，阴乾，大热有毒。除六腑冷气，治伤寒，温疟，大风，汗不出，心腹留饮，宿食，肠澼，下痢，泄精，女子字乳余疾，散风邪，瘕结，水肿，黄疸，鬼疰，杀痨虫，诸鱼虫毒。久服之，头不白，轻身延年，开腠理，通血脉，坚齿发，耐寒。可作膏药。暑多食，令人乏气。闭口者，能杀人。椒目，味苦，寒，无毒。主水腹胀满，利小便。

〔醋〕味酸，温，无毒。消痈肿，散水气，杀邪毒，治妇人产后血晕及人口疮。酒醋为上，以有苦味，俗呼为苦酒。米醋次之，皆可入药，当取二三年者为良。又有蜜醋、糖醋、麦醋、曲醋、桃醋，葡萄、大枣、蘡薁等杂果及糟糠诸物，会意皆可为醋，亦极酸烈，止可取之，不可入药。大抵醋不可多食，积久成病，凡气痛而食之，愈是大祸也。

〔豆豉〕味苦，寒，无毒。主伤寒头痛，瘴气，恶毒，燥闷，虚劳，喘吸，疟疾，骨蒸，去心中懊恼，发汗，杀六畜毒及中毒药蛊气。各处所造不一，蒲州尤佳。

〔蜜〕味甘，平，无毒，微温。主心腹邪气，安五脏，益气补中，止痛解毒，除众疾，和百药，养脾气，明耳目，除心烦，饮食不下，肠澼，肌痛，口疮。有出崖石上者，树木上者，土中者，人养者，皆随地土人事，所出不同，诸家辩论未的。要之，当以花为主，山野之中，花色良毒甚杂，蜂必採其粪秽，方得成蜜，其间必有制伏之妙，不得而知。故夏冬为上，秋次之，春则易变而酸。闽、广蜜极热，以其龙荔，草果，槟榔花类热多，雪霜亦少故也。川蜜温，西南之蜜则凉矣。色白味甜，汁浓而砂，所以入药。忌葱、莴苣。丹溪云：蜜喜入脾，食多之害必生于脾。东南地卑湿，禀气薄，土生火宜也。

〔砂糖〕味甘，寒，无毒，性冷利。主心肺大肠热，和中助脾，杀蛊，解酒毒。多食损齿，发疳，心痛，生虫，消肌，小儿尤忌。同鲫鱼食，成疳虫。同笋食，笋不化成症。同葵菜食，生流澼。丹溪云：砂糖甘，属土，甘生湿，湿生胃中之火，所以损齿也。

〔饴糖〕味甘，温，无毒，入足太阴经。有紫色湿软者，有白色枯硬者，主补虚乏，止消渴，去恶血，润肺，和脾胃。鱼骨鲠喉中及误吞钱环，服之出。中满不宜用，呕吐家忌之。仲景谓呕家不可用建中汤，以甘故也。糯与粟米作者佳，余不堪用。多食发脾风。丹溪云：大发湿中之热。

〔芥〕辣芥菜子研之作酱，香辛，通五脏，归鼻眼，又可藏冬瓜。

〔茴香〕味辛，平，无毒。主破一切臭气，开胃下气，止呕吐霍乱，调中止痛，主脚气，膀胱冷气肿痛或连阴髀，引入小腹不可忍，肾劳?疝及恶毒肿痛。

〔莳萝〕辛，温，杀鱼肉毒，健脾，腹冷，食不消，霍逆，肾气，小儿胀。

〔砂仁〕味辛，温，无毒。主下气，消食，脾胃气结，冷泻，腹痛。

〔杏仁〕味甘，苦，有小毒。主下气，润心肺，散风寒咳嗽，消心下急痛，散结润燥，通大肠秘。双仁，半生熟者勿食，忌粟米。

〔梅仁〕味酸，无毒，能除烦热。

〔香油〕冷，无毒。发冷疾，滑骨髓，发脏腑渴，困脾，下三焦热毒气，通大小肠，杀五黄及蛔心痛并一切虫。生则冷，熟则热，治饮食物，须逐日熬熟。用之经宿则动气，有齿牙脾胃疾者不可食。丹溪曰：香油须炒芝麻取之，人食之美，不致病。若又煎炼食之，与火无异。予以芝麻大寒，炒而取油，其性仍冷，复经煎炼固热矣，未必至于无异于火。丹溪救时之弊，其忧深言切如此。

〔酒〕大热，有毒。主行药势，杀百邪，恶毒气，行诸经而不止，通血脉，厚肠胃，御风寒雾气，养脾扶肝。味辛者能散，为导引，可以通行一身之表至极高之分。苦者能下，甘者居中而缓，淡者利小便又速泄。清水白曲、白糯米不犯药物，无验。洁水冬月酿成，此真正酒也，少饮益人。广西蛇酒，坛上有蛇数寸许，言能去风，其曲乃山中採草所造，良毒，不能无虑。江西麻姑酒，以泉得名，今真泉亦少，其曲乃群药所造。浙江等处亦造此酒，不入水者，味胜麻姑，以其米好也。然皆用百药曲，均不足尚。淮安绿豆酒，曲有绿豆，乃解毒良物固佳，但服药饮之，药无力，亦有灰不美。南京瓶酒，曲米无嫌，以其水有硷，亦著少灰味，太甜，多饮留中聚痰。山东秋露白，色纯味冽。苏州小瓶酒，曲有葱及川乌、红豆之类，饮之头痛口渴。处州金盆露，清水入少姜汁造麴，以浮饭法造酒，醇美可尚，香色味俱劣于东阳，以其水不及也。东阳酒，其水最佳，称之重于它水，其酒自古擅名。《事林广记》所载酿法，曲亦入药，今则绝无。惟用麸面、蓼汁拌造，假其辛辣之力。蓼汁解毒，亦无甚碍。俗人因其水好，竞造薄酒，味虽少酸，一种清香远达，入门就闻，虽邻邑所造，俱不然也。好事者清水和麸面造麴，米多水少造酒，其味辛而不厉，美而不甜，色复金黄，莹彻天香，风味奇绝，饮醉并不须痛口乾，此皆水土之美故也。红曲酒，大热有毒，发脚气，肠风下血，痔瘻，哮喘咳嗽，痰饮诸疾。惟破血杀毒，辟山岚寒气，疗打扑伤则尤妙也。暹罗酒，以烧酒复烧二次，入珍贵异香，每坛一个，用檀香十数斤烧烟薰之如漆然，后入酒，蜡封埋土中二三年，绝去烧气，取出用之。有带至舶上者，能饮之人，三四杯即醉，价值比当数十倍。有积病者，饮一二杯即愈。且杀蛊。予亲见二人饮此酒，打下活虫，长二寸许，谓之鞋底鱼蛊。枸杞酒，补虚损，去劳热，长肌肉，益颜色，肥健人，止肝虚且泪。菊花酒，清头风，明耳目，去痿痹，开胃健脾，暖阴起阳，消百病。葡萄酒，补气调中，然性热，北人宜，南人多不宜也。桑椹酒，补五脏，明耳目。狗肉酒，大补，然性大热，若阴虚人及无冷病人饮之成病。豆淋酒，以黑豆炒熟，用热酒淋之，疗男妇诸风，产后一切恶疾，酒不可与乳同饮，冷气急。白酒同牛肉食，腹内生虫。丹溪云：酒湿中，发热，近于相火，喜升，大伤肺气，助火生痰，变为诸病。又云：醇酒宜冷饮，先得温中之寒以润肺，一益也。次得寒中之温以养胃，二益也。冷酒不可多饮，三益。愚谓人只知不饮早酒而不知夜饮更不宜，睡而就枕，热壅伤心，伤目，夜气收敛，酒以发之，伤其清明，既醉，既饱，饮食聚中，伤劳脾胃，停湿生痰。酒能生火助欲，因而不谨致病。朱子曰：但以醉为节可也。

〔糟〕味咸，温中，消食，杀鱼腥，去菜毒，润皮肤，调脏腑。

〔茶〕晚採粗者曰茗，味甘苦，微寒，无毒。主瘻疮，利小便，去痰热渴，令人少睡。早採细者曰茶，主下气消食。已上《本草》所载，后代诸家及《茶经》《茶谱》《茶录》等书论悉备矣。近世人所用蒙山茶，性温治病，因以名显。其它曰宜兴茶，陆安茶，东白山茶，神华山茶，龙井茶，闽蜡茶，蜀苦茶，宝庆茶，庐山云雾茶，俱以味佳得名。品类土产，各有所宜，性味不能无少异。大抵茶能清热止渴，下气除痰，醒睡，消食解腻，清头目，利小便。热饮宜人，冷饮聚痰，久饮损人，去人脂，令人瘦。又尝闻一人好食烧鹅，日常不缺，医者谓其必生脾肺痈，后卒不病。访知此人，每夜必啜凉茶一碗，解之故也。茶能解炙炒之毒，于此可见。

〔曲〕味甘，温，调中下气，开胃，化水穀，消宿食，主霍乱，心膈气痰，破症结，去冷气，治赤白痢，治小儿腹坚大如盘，落胎，下鬼胎。六畜胀者，煮汴灌之愈。人烦闷满胃，效神于药。

〔酥〕微寒，甘肥，补五脏，利大肠，主口疮。酥，味甘酸，寒，无毒。主热毒，止渴，解散发利，除胸中虚热，身面上热疮，肌疮。醍醐，主风邪脾气，通润骨髓。乳腐，润五脏，利大小便，益十二经脉，微动气。四种皆一物所造，牛乳、羊乳、马乳，或各、或合为之。四种之中，牛乳为上，羊次之，马又次之，而驴乳性冷，不堪入品矣。众乳之功，总不及人乳。昔张苍无齿，置乳妻十数人，每食尽饱，后年八十馀尚为相，视事耳目精神，过于少年，生子数人，颐养之妙也。

〔辣米〕味辛辣，气太热，有毒。破气烧脾，发五痔痈疡，昏耳目，致浮肿，虚恚。子，榨油，味甘，温，又愈百病。

上五味，所以调和饮食，日用不可无者。《素问》曰：阴之所生，本在五味；人之五宫，伤在五味。盖人之有生，赖乳哺，水穀之养，而阴始成。乳哺、水穀，五味具焉，非阴之所生于五味乎？五味益五脏，过则伤焉。如甘喜入脾，过食甘则脾伤；苦喜入心，过食苦则心伤；咸喜入肾，过食咸则肾伤；酸喜入肝，过食酸则肝伤；辛喜入肺，过食辛则肺伤。非五宫之伤于五味乎？况酱醋之味，皆人为之，尤能伤人。故曰：厚味发热。人若纵口腹之慾，饮食无节，未有不致病而夭其天年者矣。故饭糗茹草不害虞舜；恶酒菲食不害夏禹；蔬食菜羹不害孔子。夫圣人尚如此，况其下者乎？所以然者，又在于养心。养心莫善于寡欲，欲者，饮食类也。饮食不可绝，而可寡也。览者宜自得焉。