穀类

〔粳米〕味甘苦，平，无毒。主益气，止烦，止泄痢，壮筋骨，通血脉，和五脏，补益胃气，其功莫及。小儿初生，煮粥汁如乳，量与食，开胃助穀神，甚佳。合芡实煮粥食之，益精强志，耳目聪明。新者乍食，亦少动风气。陈者更下气，病人尤宜。服苍耳人，食之急心痛。有早、中、晚三收，以白晚米为第一。各处所产，种数甚多，气味不能无少异，而亦不大相远也。天生五穀，所以养人，得之则生，不得则死。此其得天地中和之气，同造化生育之功，故不比它物可名言也。本草所主在药，故略耳。

〔粟米〕味咸，气微寒，无毒。主养肾气，去脾胃热，益气。陈者味苦，主胃热消渴，利小便，止痢，压丹石毒，解小麦毒。煮粥性暖，初生小儿研细煮粥如乳，每少与饮之，助穀神，达肠胃，甚佳。不可与杏仁同食，令人吐泄。粟类多种，此则北人所常食者是也。又春为粉食，主气弱，食不消化呕逆，解诸毒。又蒸作糗食，味甘苦寒，又云酸寒，主寒中，除热渴，解积实大肠。一种糯粟，即秫也，余见粳米下。

〔糯米〕味苦甘，温，无毒。主温中，令人多热，大便坚，此《本草经》文也。诸家有云：性微寒，妊娠与杂肉食不利子，久食身软，以缓筋也。又云：寒，使人多睡，发风动气，壅经络气，止霍乱。又云：凉，补中益气，行荣卫中积血。所论盖不同也。夫所谓不利，缓筋，多睡之类，以其性懦所致。若谓因其性寒，糯米造酒最宜，岂寒乎？农家于冬月用作糍，喂牛免冻伤最验，是则糯米之性当如经文所言。

〔黍米〕味甘，温，无毒。主益气补中，多热令人烦。又云：性寒，有小毒，不可久食，昏五脏，令人好睡，小儿食之不能行，缓人筋骨，绝血脉。不可与白酒、葵菜、牛肉同食。有丹黑数种，比粟米略大。今此地所种，多是秫黍，最黏，又名黄糯，只以作酒，谓之黄米酒，此米且动风，人少食。

〔秫米〕味甘，微寒。止寒热，利大肠，疗漆疮，杀疮疥毒热，壅五脏气，动风。作饭最黏，惟可作酒，汁亦少。

〔黄粱米〕味甘平，无毒。益气和中，止泄痢，去风湿痹。其穗大毛长，穀米俱粗于白粱，取子少，不耐水旱。食之香美，逾于诸粱，号为竹根黄。其青白二色，微凉，惟此甘平，岂非得中和之正气多邪？

〔白粱米〕味甘，微寒，无毒。主除热益气，移五脏气，续筋骨，止烦满。其穗大，多毛且长，谷粗扁长不似粟圆，米亦白而大。食之香美，次于黄粱，亦堪作粉。

〔青粱米〕味甘，微寒，无毒。主胃痹，热中消渴，止泄痢，利小便，益气补中，健脾，止泄精，轻身。一云，此米醋浸三日，百蒸百暴，裹藏远行，一餐可度数日。其穀穗有毛，微青而细，早熟少收。夏月食之极清凉。但味短而涩，色恶不如黄白粱，故人少种。

〔稷米〕味甘，无毒。益气补不足。又云，冷，治热，发冷病气，解瓠毒。以其早熟，又香可爱，因以供祭。然味淡，诸谷之中，此为下。苗种者，惟以防荒年耳。

〔陈廪米〕味咸酸，温，无毒。主下气，除烦渴，调胃，止泄泻。又云，廪米有粳，有粟，诸家并不说何米。然二米陈者，性冷，频食令人自利，此说与上经文稍戾。

〔秫蜀〕谷之最长，米粒亦大而多者。北地种之，以备缺粮，否则喂牛马也。南人呼为芦穄。

〔香稻米〕味甘软，其气甜香可爱，有红白二种。又有一类红长者，三粒仅一寸许，比它谷晚收，开胃益中，滑涩补精。但人不常食，亦不多种也。

〔茭米〕生湖泊中，性微寒，无毒。古人以为美馔，作饭亦脆涩。

〔菵米〕味甘，寒，无毒。主利肠胃，久食不飢，去热益火。可为饭，生水田中，苗子似小麦而小，四月熟。

〔蓬草米〕作饭食之，无异粳米，俭年物也。

〔狼尾子米〕作黎食之，令人不飢，生泽地中。

〔稗子米〕味脆，气辛，可以为饭。

〔秕米〕味甘平。通肠开胃，下气，磨积块。制作糗食，延年不飢，充滑肤体，可以颐养。昔陈平食糠而肥，秕米即精米上细糠也。

〔小麦〕味甘，微寒，无毒。除热，止燥渴咽乾，利小便，养肝气，止漏血、唾血。秋种冬长，春秀夏实，具四时之气，为五穀之贵。有地暖，春种夏收者，气不足，有小毒。面味甘温，补虚养气，实肤体，厚五脏肠胃，强气力。然性壅热，少动风气，不可举菜同食。萝卜能解面毒，同食最宜。

〔面筋〕以麸洗去皮为之，性与面仍相类且难化。丹溪曰：面热而麸凉，若用麦以代谷，须晒令燥，以少水润之，春去外皮，煮以为饭，食之庶无面热之患。愚以东南地本卑湿，又雨水颇多，麦已受湿，又不曾出汗，食之故作渴，动风气，助湿发热。西北地本高燥，雨水又少，麦不受湿，复入地窖出汗，至八九月食之。又北人禀厚少湿，宜其常食而不病也。

〔大麦〕味咸甘，温，微寒，无毒。主消渴，除热，益气调中。又云，令人多热，为五穀长，平胃消食，疗胀。暴食亦似脚软，以其下气也。久食甚宜人，头发不白，补虚劳，壮血脉，益颜色，实五脏，止泄，令人肥白滑肌。为面胜小麦，无燥病。丹溪云：初熟时，人因缺谷，多炒而食之，有火，能生热病。一云，久食多食，能消肾，戒之。

〔荞麦〕味甘平，寒，无毒。实肠胃，益气，久食动风，令人头眩。和猪肉食，令人患热风，脱人眉须。虽动诸病，犹锉丹石，炼五脏滓秽。俗谓：一年沉滞积在肠胃间，食此麦乃消去。

〔黑大豆〕味甘，平，无毒。炒食去水肿，消穀，止膝痛腹胀，除湿痹。乍食体重，忌食猪肉。十岁以下小儿勿食，恐一时食猪肉，壅气至危。煮食及饮汁，凉，下热肿，解热毒及乌、附、丹石诸毒，除胸胃中热、大小便血，散五脏结气。一种小黑豆最佳。陶节庵以黑豆入盐煮，时常食之，谓能补肾。盖豆味咸，肾之谷，又形类肾，黑色属水也，妙哉。

〔白豆〕平，无毒。补五脏，益中，助经脉调和，暖肠胃，杀鬼气。浙东一种味甚胜，用以作酱、作腐，极佳。北之水白豆相似而不及也。青黄班等豆，本草不著，大率相类亦不及也。

〔赤小豆〕味甘酸，平，无毒。主下水，消热毒，排脓血，止泄，利小便，去胀满，除消渴，下乳汁。久食虚人，令枯瘦。解小麦毒，和鲤鱼煮食，愈脚气水肿。痢后气满不能食者，宜煮食之。不可同鱼酢食。

〔绿豆〕味甘寒，无毒。主治消渴，丹毒，烦热，风疹，补益，和五脏，行经脉，解食物诸药毒发动风气，消肿下气。若欲去病，须不去皮，盖皮寒内平。煮食作饼，炙佳。一云，为粉荡皮，能解酒毒，以水调服之，亦能解菰砒毒。

〔豌豆〕味甘，平，无毒。调顺荣卫，益中平气。又云，发气疾。

〔扁豆〕味甘，气微温。主和中下气，治霍乱吐痢不止，杀一切草木及酒毒。生嚼及煎汤服，亦解河豚毒。叶主霍乱，花主女子赤白下，乾末米饮和服之。有黑白二种，黑者少冷，入药俱用白者。患寒热病及患冷气人不可食。

〔蚕豆〕味甘，温，气微辛。主快胃，利五脏。或点茶，或炒食，佳。又有筋豆、蛾眉豆、虎瓜豆、羊眼豆、劳豆、豇豆类，只可茶食而已。一种刀豆，长尺许，可入酱用之。

〔罂粟〕味甘，平，无毒。行风气，逐邪热，疗反胃，胸中痰滞，丹石发动不下食。和竹沥煮粥食极佳。然性寒，以有竹沥，利大小肠，不宜多食。又过度则动膀胱气。粟壳性涩，止泄痢涩肠，令人虚劳。嗽者多用止嗽，及热湿泄痢者用止痢，劫病之功虽急，杀人如剑，戒之。

〔芝麻〕味甘，气寒，无毒。治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头浮风，润肌肤。乳母食之，小儿不生热病。又生嚼敷小儿头上诸疮，良。

〔胡麻〕味甘，气平，无毒。一名巨胜苗，名青蘘。

〔麻蒉〕味辛，气平，有毒。主劳伤，利脏，下血寒气，破积，止痹，散脓。多食令见鬼狂走，久服通神明，轻身。麻子，味甘平，无毒。入足太阴经、手阳明经。诗所谓丘中有麻是也。

〔扩麦〕味甘，微寒，无毒。主轻身，除热，久服令人多力健行。作蘖，温，消食和中。作饼食，不动气，甚益人。

〔[艹/冏]实〕味苦，平，无毒。主赤白冷痢，破痈肿，亦可食。

上五穀，乃天生养人之物，但人之种艺，一则取其资生之功，二则计其肥家之利。南之粳，北之粟，功利两全，故多种食之。如黄粱甚美而益人，故有膏粱之称，人则以其费地薄收而不种。识者，凡穀类当不计其利，惟取其能养人者多种而食之，可也。