面筋

以麸洗去皮为之，性与面仍相类，且难化。

丹溪曰：面热而麸凉。若用麦以代谷，须晒令燥，以少水润之，舂去外皮，煮以为饭，食之庶无面热之患。愚以东南地本卑湿，又雨水频多，麦已受湿，又不曾出汗，食之故作渴，动风气，助湿发热。西北地本高燥，雨水又少，麦不受湿，复入地窖出汗，至八九月食之，又北人禀厚少湿，宜其常食而不病也。