制造诸菜

●盐藏

凡菜不经烹饪，旋採旋用盐醃，概非病人所宜。若久藏者，浥郁之气更伤胃气。惟蒜苗、蒜梗、葱、韭等稍可，又难克化，则亦非佳物也。北地一种大头菜，其叶甚佳，根如莱菔，味美而质硬，病人爱食，细切如缕，可以不忌。

●酱藏

见二卷。

●醋藏

醋用于调和则佳，专食味过厚，病人即素性爱酸，亦宜少食。惟醋浸蒜瓣，味甘不酸，可以开胃下气，令人思食。

●糟藏

见二卷。

●黄齑菜

不拘何菜，以煮饭热米饮浸一二日，色变黄，味微酸，加盐食，颇爽口。此菜虽微，其来古矣，性亦无益有损。

面筋　豆腐　豆腐皮　豆腐乾　豆腐乳　油豆腐　绿豆芽　大豆黄卷、豉豆荚　扁豆荚

并见穀类。