诸饭总说

病人饮食，一欲其不改故常，则胃气安（病易治，药饵之外不必饮食为助，则饮食只如平时）；一欲其顿改故常，则脏气变（病难治，或不能多服药饵，则视其合病之饮食，变更平日，以助药力。此不特粥饭，凡茶、酒、蔬、果、鱼、肉，皆宜如此）。五穀虽曰中和，而稻、梁、黍、麦不一其种；南方、北方、水生、陆生，不一其地；播种、收获，节候早晚，不一其时，则其性又安能画一也？南人食米，北人食麦，均可滋生气血，长育子孙，亦且同登寿考，无方隅之异者，脏气习而相安也。平时既可养生，病时即可养病。而病人脾胃必逊于平人，南人米饭，平时爱食乾硬者，病时即不宜，伤寒、热病之后尤不宜，稍易以滋软，则无弊矣；北人面饭，平时爱食炙煿者，病时亦不宜，内伤虚热之症尤不宜，或发以酒酵，或隔汤蒸煮，则无弊矣。而米面及诸杂谷之可为饭者，有极佳，有极不佳，医家、病家，皆不可不知也。