乌梅

造乌梅法，系取青梅篮盛于灶突上燻黑，若以稻灰淋汁，润湿蒸过，则肥泽不蠹。近有以小李伪造充售，则无益而有害矣。

炳章按；乌梅，杭州出者，肉厚、核小、色黑、性潮润者，佳。绍兴枫桥出者，性燥、核大、肉薄、色黑微黄者，略次。别处亦出，总要肉厚、色黑、性糯为佳。