造酿之属

小编 · 2025-6-6 13:21:49

〔淡豆豉〕

苦、涩、甘，寒。豆豉有咸淡二种，惟淡者治病。

造淡豉法，用黑豆一斗，六月间水浸一宿，沥乾，蒸熟，摊芦蓆上，候微温蒿覆五六日，候黄衣遍满为度，不可太过，取晒，簸净，水拌得中，筑实瓮中，桑叶盖覆，厚三寸，泥固晒七日。又以水拌入瓮，如是七次，瓮收筑封即成矣。

〔神麴〕

甘、辛，温，炒黄用。

造神麴法，五月五日或六月六日，用白面百斤，青蒿自然汁三升，赤小豆末、杏仁泥各三升，苍耳自然汁、野蓼自然汁各三升，以配白虎、青龙、朱雀、玄武、句陈、螣蛇六神，用汁和面、豆、杏仁作饼，麻叶或楮叶包罯，如造酱黄法、待生黄衣，晒收，临用炒之，陈久者良。一法用青蒿、苍耳、野蓼自然汁及赤小豆末、杏仁泥各三盏和匀于瓷器内，次第下白面搜和得所，作饼如上，生黄，晒收之尤为简便也。

〔红曲〕

甘，温。

造红曲法，白粳米一石五斗，水淘浸一宿，作饭，分作十五处，入曲母三斤，搓揉令匀，并作一处，以帛密覆热即去帛，摊开觉温，急堆起，又密覆，次日日中又作三堆，过一时分作五堆，再一时合作一堆，又过一时分作十五堆，稍温又作一堆，如此数次，第三日用大桶盛新汲水，以竹萝盛曲作五六分蘸湿完，又作一堆如前法，作一次，第四日如前又蘸若曲半沉半浮，再依前法作一次，又蘸若尽浮则成矣。取出日乾，收之，其米过心者谓之生黄，入酒及鮓[⿰酉KT]中，鲜红可爱未过心者不甚佳，入药以陈久者良。

〔麦芽〕

咸、甘，温，即大麦水浸生芽者，去须，取其中米炒研面用，今惟炒用。豆蔻、缩砂仁、乌梅、木瓜、芍药、五味子为使。

〔饴糖〕

甘，大温。惟以糯米作者入药，余但可食尔。

〔苦酒〕

即米醋，甘、酸、苦、温。服茯苓、丹参者不可食醋，米醋煮制四黄、丹砂、胆矾、常山诸药也。

〔酒〕

苦、甘、辛，大热。凡酒忌诸甜物，酒浆照人无影不可饮，祭酒自耗不可饮，酒合乳饮令人气结，同牛肉食令人生虫。畏枳椇、葛花、赤豆花、绿豆粉。

〔石蜜〕

甘，温。即白砂糖。

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