蔬食类

●葱　辛甘平。利肺能阳，散痈肿，祛风达表，安胎止痛，通乳和营。主霍乱转筋、奔豚、脚气，调二便，杀诸虫，理跌扑金疮，制鱼肉诸毒。四季不调、味辛带甘而不臭者良。气虚易汗者不可单食，又忌同蜜食。

胎动下血，葱白煎浓汁饮，未死即安，已死即下，未效再饮。

中恶卒死，急取葱心黄，刺入鼻中，男左女右，入七八寸，血出即愈。并以葱刺入耳中五寸，亦治自缢垂死。

小儿无故卒死，以葱白纳入下部及两鼻孔内，气通或嚏即生。

小儿盘肠内钓腹痛，以葱汤洗儿腹，仍捣葱贴脐上，良久，溺出痛止。

小便闭胀，葱白三斤，锉炒，帕包二个，更互熨小腹。

阴囊肿痛，煨葱入盐杵烂涂。

赤白痢，葱白一握，细切，和米煮粥，日日食之。

一切肿毒，葱白杵烂，和蜜涂；并治跌打杖伤，金疮挫朒，流注走痛，筋骨痹疼，脑破血流，痈毒初起，均宜厚傅，可取立效。

乳痈初起，葱白煮汁饮；并解金银毒。

●韭　辛甘温。暖胃补肾，下气调营。主胸腹腰膝诸疼，治噎膈、经、产诸证，理打扑伤损，疗蛇、狗、虫伤。秋初韭花，亦堪供馔。韭以肥嫩为胜，春初早韭尤佳。多食昏神。目证、疟疾、疮家、痧痘后均忌。

产后血运，切韭安瓶中，沃以热醋，令气入鼻中。

产后怒哭伤肝，呕青绿水，韭汁入姜汁少许和服。

卒然中恶，韭汁注鼻中。

漏脯、郁肉、诸食物毒，韭汁灌之。

●薤　辛温散结，定痛宽胸，止带安胎，活血治痢。多食发热。忌与韭同。

奔豚气痛，捣薤汁服。

赤白痢、产后痢、小儿疳痢，薤白和米煮粥食。

汤火伤，薤白和蜜杵涂。

●蒜（今名小蒜，俗曰夏蒜，相传此为中国之蒜。）　辛温下气，止痛杀虫，发风损目，病后忌之。

●葫（今名大蒜，汉时自西域来。）　生辛热，熟甘温。除寒湿，辟阴邪，下气暖中，消穀化肉，破恶血，攻冷积。治暴泻腹痛，通关格便秘，辟秽解毒，消痞杀虫。外灸痈疽，行水止衄，制腥臊、鳞介诸毒。入药以独子者良。昏目损神，不宜多食。阴虚内热，胎产、痧痘、时病、疮疟、血证、目疾、口齿、喉舌诸患，咸忌之。子、苗皆可盐藏，叶亦可茹，性味相似。

干、湿霍乱转筋，噤口痢，鼻渊，鼻衄不止，并捣蒜贴涌泉穴。

水肿、溺闭，大蒜、田螺、车前子等分杵，摊脐中。

喉痹肿痛、诸物鲠喉，并以大蒜塞鼻中。

阴疽阴毒，以蒜片安疮顶，艾炷灸之。

蛇、蝎、蜈蚣咬，杵蒜封之。

心腹冷痛、虚寒泻痢，陈年醋浸大蒜，食数颗。

●芸薹　辛滑甘温，烹食可口。散血消肿，破结通肠。子可榨油，故一名油菜。形似菘而本削、茎狭叶锐，俗呼青菜，以色较深也。发风动气，凡患腰脚口齿诸病，及产后、痧痘、疮家、锢疾、目证、时感，皆忌之。

游风丹毒，妇人乳吹，并以油菜捣敷。兼可煎洗诸疮。

●芫荽（本名胡荽）　辛温。散寒，辟邪解秽，杀虫止痛，下气通肠，杀鱼腥，发痘疹。多食损目，凡病忌之。子，性味略同。

上七品，二氏以为荤菜，谓其损性灵也。

痘证不达，胡荽二两切碎，以酒二大盏煎沸沃之，盖定，勿令泄气，候冷去滓，微微含喷，从项背至足令遍，勿噀头面。按《直指方》云：痘症不快，用此喷之，以辟恶气。床帐上下左右，皆宜挂之，以御天癸淫佚、寒湿诸气，一应秽恶，所不可无。然惟儿体虚寒，天时阴冷，喷之故妙。若儿壮实，及春夏晴暖，阳气发越之时，用之助虐，以火益火，胃中热炽，毒血聚蓄，则必变黑陷也。不可不慎！今人治痘疹，不辨证之寒热、时之冷暖，辄用芫荽子入药者，误人多矣。

●芥　辛甘而温。御风湿，根味尤美；补元阳，利肺豁痰，和中通窍，醃食更胜。开胃性平。以冬收细叶无毛、青翠而嫩者良。一名雪里蕻，晴日刈之，晾至乾瘪，洗净，每百斤以燥盐五斤，压实醃之。数日后，松缸一伏时，俾卤得浸渍；如卤少，泡盐汤候冷加入，仍压实。一月后开缸，分装坛瓮，逐坛均以卤灌满浸为法，设卤不敷，仍以冷盐汤加之，紧封坛口，久食不坏，生熟皆宜，可为常馔。若将醃透之菜于晴燥时，一日晒极干，密装干洁坛内，陈久愈佳，香能开胃，最益病人。用时切食，荤素皆宜。以之烧肉，虽盛暑不坏。或切碎醃装小坛，毋庸卤浸，但须筑实密封，尤堪藏久。醃芥卤煮食物，味甚鲜美。若坛盛埋土中，久则清澈如水，为肺痈、喉证神药。春芥发风动气，亦可醃食，病人忌之。

白芥子研末，水调如糊，以纸密封半时，可作食料。辛热爽胃，杀鱼腥、生冷之毒。多食动火，内热者忌之。入药治痰在胁下及皮里膜外者。

●菘（一名白菜，以其茎色白也。亦有带青色者，然本丰茎阔，迥非油菜）　甘平养胃，解渴生津。荤素咸宜，蔬中美品。种类不一，冬末最佳。醃食晒乾，并如上法，诸病不忌。喻氏尝曰：白饭青蔬，养生妙法，肉食者鄙，何可与言？鲜者滑肠，不可冷食。

●黄矮菜（一作黄芽菜。）　甘平养胃，荤素皆宜，雪后更佳，但宜鲜食。北产更美，味胜珍羞，亦可为菹，诸病不忌。

●芜菁（即蔓菁，一名九英菘，一名诸葛菜。一种根如芦菔者，名大头菜，向产北地，今嘉兴亦种之）　醃食咸甘，下气开胃，析酲消食，荤素皆宜，肥嫩者胜，诸病无忌。其子入药，明目养肝。

●芦菔（俗名萝卜）　生者辛甘凉。（有去皮即不辛者，有皮味亦不辛，生啖胜于梨者，特少耳。）润肺化痰，祛风涤热。治肺痿吐衄，咳嗽失音，涂打扑、汤火伤，救烟燻欲死，噤口毒痢，二便不通，痰中类风，咽喉诸病。解酒毒、煤毒、（并捣汁饮。）面毒、（一名来服，）言来（麰之所服也。俗作莱菔。）茄子毒。消豆腐积，杀鱼腥气。熟者甘温，下气和中，补脾运食。生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。四季有之，可充粮食。故《膳夫经》云：贫窭之家，与盐饭偕行，号为三白，不仅为蔬中圣品已。种类甚多，以坚实无筋、皮光肉脆者胜。荤餚素馔，无不宜之。亦可醃晒作腊，酱制为脯。

守山粮：用坚实芦菔，（不拘白赤。）洗净蒸熟，俟半乾捣烂，再以糯米舂白，浸透蒸饭，捣如糊，二物等分合杵匀，泥竹壁上，待其自干，愈久愈坚，不蛀不烂。如遇兵荒，凿下掌大一块，可煮成稀粥一大锅，食之耐饥。或做成土坯式砌墙亦可。有心有力者，不可不知之。

反胃噎食、沙石诸淋、噤口痢疾、肠风下血，蜜炙芦菔，细嚼，任意食之。

肺痿咳血，芦菔和羊肉或[魚脊]鱼，频煮食。

消渴，芦菔煮猪肉频食，或捣汁和米煮粥食亦可。

浑身浮肿及湿热腹胀，出了子芦菔，（名地骷髅。）煎浓饮。

叶　辛苦。瀹过可鲜茹，可醃食，可晒乾久藏。或生菜挂干，俟芦菔罢时洗净，浸去苦味，切碎，和米煮饭，俭乡虽有年亦尔，不仅为救荒之食也。若于立冬日，採而露之，任其雨淋日晒，雪压风吹，至立春前一日，入瓮封藏。如不燥透，收悬屋内，俟极干入瓮。凡一切喉证、时行瘟疫、斑疹疟痢、水土不服、饮食停滞、痞满疳疸、胀泻、脚气、痧毒诸病，洗净浓煎，服之并效。

子　入药，治痰嗽、齁喘、气鼓、头风、溺闭及误服补剂。

●胡芦菔（皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者）　辛甘温。下气宽肠。气微燥，虽可充食，别无功用。

●羊角菜　苦辛甘温。下气。病人忌食，能动风也。煎汤可洗痔疮，捣罨风湿痹痛。

●菠薐（亦名菠菜）　甘辛温。开胸膈，通肠胃，润燥活血。大便涩滞及患痔人，宜食之。根味尤美，秋种者良。惊蛰后不宜食，病人忌之。

●菾菜（亦名甜菜）　甘苦凉。清火祛风，杀虫解毒，涤垢浊，稀痘疮，止带调经，通淋治痢。妇人、小儿尤宜食之。老者良。先用清水煮去苦味，（其汤浣衣，最去油垢。）然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。

●苋　甘凉。补气清热，明目滑胎，利大小肠。种类不一，以肥而柔嫩者良。痧胀、滑泻者忌之，尤忌与鳖同食。

蛇、蜂、蜈蚣螫，捣苋汁服，渣敷患处。

徐灵胎云：尝见一人头风痛甚，两目皆盲，遍求良医不效，有乡人教用十字路口及人家屋脚边野苋菜，煎汤注壶内，塞住壶嘴，以双目就壶熏之，日渐见光，竟得复明。愚按：本草苋通九窍，其实主青盲明目。而苋字从见，益叹古圣取义之精。

●同蒿（一名蓬蒿，亦呼蒿菜）　甘辛凉。清心养胃，利腑化痰。荤素咸定。大叶者胜。

●芹　甘凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。白嫩者良。煮勿太熟。旱芹味逊，性味略同。

●荠　甘平明目，养胃和肝，治痢辟虫。病人可食。

●姜　辛热散风寒，温中去痰湿，止呕定痛，消胀杀虫。治阴冷诸疴，杀鸟兽、鳞介、秽恶之毒。可酱渍，可糖醃。多食、久食，耗液伤营。病非风寒外感、寒湿内蓄，而内热阴虚、目疾、喉患、血证、疮疡，呕泻有火，暑热时疟，热哮火喘，胎产、痧胀及时病后、痧痘后，均忌之。

闪拗手足，跌打损伤，生姜、葱白杵烂，和面炒热罨。

初伏日，以生姜穿线，令女子贴身佩之，年久愈佳，治虚阳欲脱之证甚妙，名女佩姜。

●莴苣　微辛微苦，微寒微毒。通经脉，利二便，析酲消食，杀虫蛇毒。可醃为脯。病人忌之。茎叶性同，姜汁能制其毒。

●苦菜（本名荼，一名苦苣，亦名苦荬，北人甚珍之）　苦寒清热，明目补心，凉血除黄，杀虫解暑，疗淋痔，愈疔痈。入馔先瀹去苦味，盛暑以之煨肉犹凝，故脾胃虚寒者忌之。不可共蜜食。或云：蚕妇亦不宜食。

血淋、溺血，苦荬一把，酒水各半，煎服。

诸疔，捣苦荬汁涂，能拔根。或预採青苗，阴乾研末，水调傅亦妙。

●蒲公英（一名黄花地丁）　甘平清肺，利膈化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精。嫩可为蔬，老则入药，洵为上品。今人但以治乳患，抑何陋耶？别有紫花地丁，一名如意草。甘凉。清热补虚，消痈凉血，耐饥益气，为救荒仙草。以生嚼无草气，故可同诸草木叶咀食充饥也。

●萱萼（干而为菹，名黄花菜，一名金针菜）　甘平利膈，清热养心，解忧释忿，醒酒除黄。荤素宜之，与病无忌。

●马兰　甘辛凉。清血热，析酲解毒，疗痔杀虫。嫩者可茹、可菹、可馅，蔬中佳品，诸病可餐。

●蒲蒻（即香蒲根，《诗》云：其蔌维何？维笋及蒲是矣）　甘凉清热，养血消痈，明目，利咽喉，坚牙，通二便。其花中蕊屑，名蒲黄，细若金粉。当欲开时便取之，可密收作果食。入药凉血消瘀，炒黑又专止血，为喉舌诸血证妙品。按草木嫩时可茹者，在在有之。惟各处好尚不同，名谓不一，因限于篇幅，繁不胜搜。姑谱一二如上，以例其馀。

●蓴（一作篿）　甘凉柔滑。吴越名蔬。下气止呕，逐水治疸。柔嫩者胜。时病忌之。

一切痈疽，蓴菜捣傅，未成即消，已成毒即散。

●海带　咸甘凉。软坚散结，行水化湿。故内而痰饮、带浊、疳胀、疝瘕、水肿、奔豚、黄疸、脚气，外而瘿瘤、瘰疬、痈肿、瘻疮，并能治之。解煤火毒，析酲消食。荤素佥宜。短细者良。海藻、昆布，粗不中食，入药功同。

●紫菜　甘凉。和血养心，清烦涤热。治不寐，利咽喉，除脚气、瘿瘤，主时行泻痢，析酲开胃。淡乾者良。

●石华　甘咸寒滑。专清上焦客热，久食愈痔，而能发下部虚寒。盛夏煎之，化成胶冻。寒凝已甚，中虚无火者忌食。粗者名麒麟菜，性味略同。

●海粉　甘凉清胆热，去湿化顽痰，消瘿瘤，愈瘰疬。

●发菜（本名龙须菜）　与海粉相同，而功逊之。

●苔菜　咸凉。清胆，消瘰疬、瘿瘤，泄胀化痰，治水土不服。

●木耳　甘平。补气耐饥，活血，治跌扑伤，凡崩淋、血痢、痔患、肠风，常食可瘳。色白者胜。煮宜极烂，荤素皆佳。

●香蕈　甘平开胃，治溲浊不禁。包边圆嫩者佳。俗名香菰。痧痘后、产后、病后忌之，性能动风故也。

●蘑菰　甘凉。味极鲜美，荤素皆宜。开胃化痰，嫩而无砂者胜。多食发风动气，诸病人皆忌之。

●鲜蕈（一名土菌）　甘寒开胃，蔬中异味。以寒露时松花落地所生者，无毒，最佳。荤素皆宜。病人均忌。或洗净沥乾，以麻油或茶油沸过，入秋油浸收，久藏不坏。设莫辨良毒，切勿轻尝。中其毒者，以地浆、金汁解之。

●茭白（一名菰笋，一名茭笋）　甘寒。清湿热，利二便，解酒毒，已癞疡，止烦渴、热淋，除鼻皱、目黄。以杭州田种肥大纯白者良。精滑、便泻者勿食。

●茄（一名落苏）　甘凉活血，止痛消痈，杀虫已疟，（故一名草鳖甲。）消肿宽肠。治传尸劳、瘕疝诸病。便滑者忌之。种类不一，以细长深紫，嫩而子少者胜。荤素皆宜，亦可醃晒为脯。秋后者微毒，病人勿食。

妇人血黄，老茄竹刀切片，阴乾为末，温酒下二钱。

肠风下血，经霜茄子连蒂，烧存性研，每日空心酒服二钱匕。

?疝、胎疝，双蒂茄悬房门上，出入视之，茄蔫所患亦蔫，茄干亦干矣。又法：双茄悬门上，每日抱儿视之二三次，钉针于上，十馀日消矣。

磕伤青肿，老黄茄极大者，切如指厚，新瓦焙研，温酒服二钱匕，卧一宿，了无痕迹。

热毒疮肿，生茄一枚，割去二分，去瓤二分，似罐子形，合患处即消。如已出脓，再用取瘳。

喉痹，糟茄或酱茄，细嚼咽汁。

乳裂，老茄裂开者，阴乾，烧存性，研，水调涂。

●瓠[卢瓜]（亦作壶卢，俗作葫芦，一名瓠瓜，俗呼蒲芦）　甘凉清热，行水通肠。治五淋，消肿胀。其嫩叶亦可茹。故《诗》云：「幡幡瓠叶，採之烹之」也。种类不一，味甘者嫩时皆可食。苦者名瓠瓜，入药用。老则皆可为器。

●冬瓜（一名白瓜）　甘平清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼酒等毒。诸病不忌，荤素咸宜。惟冷食则滑肠耳！以搭棚所种，瓜不著地，皮色纯青、多毛、味纯甘而不酸者良。

诸般渴痢，煮冬瓜食之，并饮其汁。亦治水肿，消暑湿。若孕妇常食，泽胎化毒，令儿无病。与芦菔同功。

发背，冬瓜截去头，合疮上，瓜烂，截去再合，以愈为度。已溃者合之，亦能渐敛。

练（瓜瓤也。）　甘平。绞汁服，止消渴，治淋，解热毒，洗面澡身去?[黑曾]，令人白皙。

子（古方所用瓜子，皆冬瓜子也。）　甘平润肺，化痰浊，治肠痈。

皮　甘平祛风热，治皮肤浮肿，跌扑诸伤。

叶　清暑。治疟痢、泄泻，止渴，疗蜂螫、恶疮。

藤　秋后齐根截断，插瓶中，取汁服，治肺热、痰火、内痈诸证良。

●丝瓜（一名天罗）　甘凉。清热解毒，安胎，行乳调营，补阳通络，杀虫理疝，消肿化痰。嫩者为餚，宜荤宜素。老者入药，能补能通，化湿除黄，息风止血。

痘疮不快，初出或未出，多者令少，少者令稀，老丝瓜近蒂三寸，连皮烧存性研，砂糖汤调下。

喉痹，丝瓜捣汁灌之。

痈疽不敛，丝瓜捣汁频抹。

酒痢，或便血腹痛，或肛门患痔，乾丝瓜煅存性，研，酒服二钱。兼治乳汁不通，经阻气痛，腰痛，疝痛，酒积，黄疸等病。

化痰止嗽，丝瓜煅存性研末，枣肉丸弹子大，每一丸酒下。

风热牙痛，丝瓜一条，以盐擦过，煅存性，研，频擦。兼治腮肿，水调敷。

小儿浮肿，丝瓜、灯心、葱白等分，煎浓汁服，并洗。

叶　嫩时可茹。绞汁服，治痧秽腹痛。性能消暑解毒，挼贴疔肿甚妙。

虫癣，侵晨採带露丝瓜叶七片，逐片擦七下，忌鸡鱼发物。

睾丸偏坠，丝瓜叶煅存性三钱，鸡子壳烧灰二钱，同研，温酒下。

汤火伤，捣丝瓜叶敷。

●苦瓜（一名锦荔枝）　青则苦寒涤热，明目清心，可酱可醃。鲜时烧肉，先瀹去苦味，虽盛夏而肉汁能凝，中寒者勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。

●菜瓜（一名越瓜，一名梢瓜）　生食甘寒，醒酒涤热。糖醃充果，醯酱为菹，皆可久藏。病目者忌。

●黄瓜（一名胡瓜，《随园食单》误作王瓜）　生食甘寒，清热利水。可菹可馔，兼蓏蔬之用。而发风动热，天行病后，疳、疟、泻、痢、脚气、疮疥、产后、痧痘皆忌之。

喉肿、眼痛，老黄瓜一条，上开一小孔去瓤，入芒硝令满，悬阴处，待硝透出，刮下吹点。

杖疮、汤火伤，五月五日，掐黄瓜入瓶内，封挂檐下，取水扫之。

●南瓜　早收者嫩，可充馔，甘温耐饥，同羊肉食则壅气；晚收者甘凉，补中益气，蒸食味同番藷，既可代粮救荒，亦可和粉作饼饵。蜜渍充果食。凡时病、疳、疟、疸、痢、胀满、脚气、痞闷、产后、痧痞皆忌之。

解鸦片毒，生南瓜捣汁频灌。

戒鸦片瘾，宜用南瓜蒸熟多食，永无后患。

火药伤人，生南瓜捣敷，并治汤火伤。

枪子入肉，南瓜瓤傅之即出。晚收南瓜，浸盐卤中备用，亦良。

胎气不固，南瓜蒂煅存性研，糯米汤下。

虚劳内热，秋后将南瓜藤齐根剪断，插瓶内取汁服。

●芋　煮熟甘滑利胎，补虚涤垢，可荤可素，亦可充粮。消渴宜餐，胀满勿食。生嚼治绞肠痧；捣涂痈疡初起；丸服散瘰疬，并奏奇功。煮汁洗腻衣，色白如玉；捣叶罨毒箭及蛇、虫伤。

●笋（竹萌也）　甘凉舒郁，降浊升清，开膈消痰。味冠素食。种类不一，以深泥未出土而肉厚色白，味重软糯，纯甘者良。可入荤餚，亦可盐煮，烘乾为腊，久藏致远。出处甚繁，以天目早园为胜。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也。毛竹笋，味尤重，必现掘而肥大极嫩，堕地即碎者佳。荤素皆宜，但能发病，诸病后、产后均忌之。闽人造为漉笋，以货远方，极嫩者胜。煮去劣味，始可入馔。产处州者较优，惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨。

●豆腐（一名菽乳）　甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊。处处能造，贫富攸宜，洵素食中广大教主也，亦可入荤馔。冬月冻透者味尤美。以青黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后嫩而活者胜。其浆煮熟未点者为腐浆。清肺补胃，润燥化痰。

浆面凝结之衣，揭起晾乾为腐皮，充饥入馔，最宜老人。

点成不压则尤嫩，为腐花，亦曰腐脑。

榨乾所造者有千层，亦名百叶，有腐乾，皆为常餚，可荤可素。而腐乾坚者，甚难消化，小儿及老弱、病后皆不宜食。芦菔能消其积。由腐乾而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人。其用皂矾者，名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨、黄病、便泻者宜之。生榨腐渣，炒食，名雪花菜。熟榨者，仅堪饲猪。

豆腐泔水，浣衣去垢。一味熬成膏，治臁疮甚效。

休息久痢，醋煎豆腐食。

杖后青肿，切豆腐片贴之，频易，或以烧酒煮贴，色红即易，不红乃已。

解盐卤毒，熟豆腐浆灌之。

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