白酒

白酒。胸痹所用。未详其为何物。齐民要术。载河东颐白酒。白醪酒等造法。岂其是耶。又隋经籍志。有白酒并作物法十二卷。白酒方一卷之目。抑亦是耶。时珍食物本草。及彭用光普济良方。杨州府志。亦有造法。疑非古之白酒。（食物本草云。白酒处处有之。以蓼与面为曲。酿糯米为酒母。以水随下随饮。初下时味嫩而甘。隔宿味老而酢矣。普济良方云。糯米一斗。隔夜用冷水浸。次日蒸熟。用井花水。淋下白酒麴五稠。匀拍在缺边中间留空。得有浆。是为白酒。若洗以烧酒一罈。即蜜淋漓酒。杨州府志。白酒各州县皆有。用草曲。三日可成。味极甘美。少入水曰水白酒。冬月煮过窨之。曰腊白酒。）虞兆隆天香楼偶得。以为美酒。（偶得云。古人酒以红为恶。白为美。盖酒红则浊。白则清。故谓薄酒为红友。而玉醴玉液琼浆琼饴等名。皆言白也。梁武帝诗云。金盃盛白酒。正言白酒之美。近来造酒家。白面为曲。并舂白秫。和洁白之水为酒。久酿而成。极其珍重。谓之三白酒。于是呼数宿而成之浊醪。曰白酒。使诗词家。不敢用白酒字。失其旨矣。）然而灵枢经筋篇。以白酒和桂。且饮美酒。则知医方所用。白酒与美酒自别。究竟古之白酒。不可得而详焉。今且从千金。用白酨浆。酨浆。酢也。酢。有通气下痰。豁胸利膈之能。此乃为得矣。（薛俊日本寄语。白酒。门东晒箕。）